2022年6月4日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、和歌山県田辺市の『山伏そば拝庵』。ミシュランガイドに掲載された秘境のお蕎麦屋さん「山伏そば拝庵」。詳しい情報はこちら！
ミシュランに掲載！秘境の十割そば「山伏そば拝庵」
和歌山県田辺市にある『山伏そば拝庵』。お店があるのは、山深い秘境。世界遺産「熊野古道」の中でも険しい道で知られる“中辺路”に、熊野本宮大社まで1時間のところにある集落が。車で訪れるのも大変なこの場所に2017年にオープンしました。なんと、厳選されたそばの実で作られる十割そばが食べられる、山伏が営む名店です。
店主は中根裕磨さん。山で修行する現役の山伏であることにちなんで、このお店の名前になりました。
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
日本各地の名店をめぐって修業した中根さん、自家栽培したそばの実と、全国で惚れ込んだそばの実を使い分けています。打ち立てを提供する十割そばは、熊野古道を歩く人たちの間で瞬く間に「美味しい」という口コミが広がり、人気店に。
なかでも1番人気は「山伏そば」。まずはそのままで、次に塩、次に大根おろし汁、その汁に自家製味噌を溶いて、いろんな味が楽しめます。
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
また、春先から夏場にかけては、その日採れた10種類以上の山菜を使った山菜そばも絶品！
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
中根さんは東京出身。山伏に憧れて脱サラし、27歳で和歌山へ。山伏の修行をしながら、林業や農業も覚えて自給自足生活を送っていたんだそう。そこで農業研修に来ていた奥さま・紗代さんと出会い結婚。今では3人のお子さんと触れ合うのがご夫婦の癒しなんだそう。そして、まもなく4人目のお子さんが産まれるんだとか♪
お店のこだわりは「手打ち、石臼挽き、十割そば」。自家栽培のそばや野菜、地産地消を中心とした調味料やダシなどにこだわっています。
2021年10月22日に発売された『ミシュランガイド和歌山2022』では、「ビブグルマン」と「グリーンスター」に掲載。
サステナブルガストロミーに積極的に取り組み、最前線にいるレストランをハイライトするシンボル
ミシュランガイド
さらに、お蕎麦屋さん以外にも、1日1組限定で民宿も始めたんだそう。コロナ禍で営業できていませんでしたが、2022年の春から再開。山伏御一行がよく泊まりに来るんだとか。宿での料理は精進料理。その味も好評なんだとか。まだまだ楽しみなお店ですね♪
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
住所：和歌山県田辺市本宮町伏拝170
電話番号：0735-30-0435
営業時間：11：00～15：00 ＊完全予約制
定休日：日曜日
URL：https://teuchisoba-ogamian.amebaownd.com/
＊「山伏そば拝庵」は『旅サラダ』でも紹介されました。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
■LIFE（ライフ）～夢のカタチ～
ナレーション：佐々木蔵之介
土曜 11時00分～11時30分
