2019年10月31日放送の『キャスト』はミシュランガイド2020 初掲載の店 in京都を特集！ミシュランガイド2020年版でビブグルマンに初掲載されたお店を紹介します！
ミシュランガイド2020 初掲載の店 in京都
今年も10月12日に「ミシュランガイド京都・大阪 2020」が発売されました。味は一流でお値段はお手頃な「ビブグルマン」。今回は「ミシュランガイド京都2020年版」でビブグルマンに初めて掲載された絶品和食を紹介します♪
価格以上の満足感が得られる料理を提供するお店。良質な料理を提供しながらも6千円以下で食べられる、いわゆる「コスパの良い」お店。
こだわり抜いたとんかつ専門店「空蝉亭」
空蝉亭（からせみてい）
京町家を現代風にリノベーションした、京都らしい趣が感じられるお店。
●吟醸ヘレかつ シャトーブリアン 2800円（税抜）
・お食事セット 900円（税抜）
－1℃の真空状態で約1ヶ月置き、ミネラルを凝縮させた「熟成豚」を使用。うま味が増し、やわらかいお肉になるんだそう。また、熟成中に紫外線を照射することで、酵素を活性化させ、うま味を引き出しています。
その熟成豚を低温調理（150℃の油で15～20分時間をかけて揚げる）。イギリス産のシーソルトをつけていただきます。信じられないぐらい柔らかいんだそう。
●林SPF豚 空蝉亭スペシャル（リブロース特厚） 3900円（税別）
SPFとは「Special（特定の）Pathogen（病原体）Free（不在）」の略。抗生物質を抑えた飼料を与え、衛生管理された農場で育った千葉のブランド豚で、関西ではほとんど出回っていない貴重な豚肉です。味が濃く甘い脂が特徴。
住所：京都市上京区下立売通大宮西入浮田町600 1F
TEL：075-802-1313
営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
定休日：水曜（祝日の場合は営業。翌日休み）
予約：可
ランチ営業：〇
居酒屋さん価格の本格割烹「押小路 悠貴」
押小路 悠貴（おしこうじ ゆうき）
京都市役所の近くにあるお店。割烹料理店ではありますが、肩ひじ張らず楽しめる料理がウリのお店。季節の料理が自慢なんだそう。
●雲子と松茸の小鍋 3000円（税抜）
晩秋のマツタケと初冬の雲子を合わせた一品。
●季節食材のハンバーガー 1200円（税抜）
遊び心のある一品。
甘辛く炊いたシャキシャキの根菜きんぴらに、今が旬ののどぐろのフライをサンド。味付けは和食でよく使われる卵黄・ダシ・お酢を合わせた黄身酢で。
住所：京都市中京区亀屋町406
電話番号：075-231-2508
営業時間：18:00～23:00
定休日：水曜
予約：可
ランチ営業：×
追記（2020.10.24）
「押小路 悠貴」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。
路地奥の隠れ家！ツウが通う小料理店「お酒と食事 うり」
お酒と食事 うり
人1人通れるぐらいの細い路地を入ったところにあるお店「」は、昨年オープンしたばかりの小料理屋さん。ご主人（32歳）は数々の割烹店で腕を磨いた和食の本格派。
冬の人気メニューはおでん。ご主人が毎朝汲んでいるお水を使い、カツオと昆布でとった優しい出汁で煮込まれています。
●おでん
・だいこん 200円（税抜）
・しらたき 200円（税抜）
・すじ 300円（税抜）
中でも人気は別の器で出される「たまご」。
・たまご 150円（税抜）
中は半熟！口の中でとろけます♪
●鴨と九条ねぎの小鍋 1300円（税抜）
肉厚に切った鴨は噛めば噛むほど鴨の味！
極めつけはシメの一品！
●おでんだし 中華そば 450円（税抜）
おでんのだしに醤油をプラスして作った中華そば。シンプルだけど絶品！
住所：京都市下京区足袋屋町317-15
TEL：075-344-7899
営業時間：17:00～23:00
定休日：月曜
予約：可
ランチ営業：×
追記（2020.10.24）
「お酒と食事 うり」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。
その他にも数多くのお店が今年初掲載となりました♪ 詳しくはこちら！
▼ABC朝日放送「キャスト」
月曜～金曜 16時58分～17時53分、18時15分～19時00分
出演者：上田剛彦、塚本麻里衣、古川昌希、澤田有也佳 清水とおる 他
