【林修ニッポンドリル】冬に食べたい！東京下町絶品鍋～おでん・すき焼き・あんこう鍋（2019/2/6）

2019年2月6日放送の『林修のニッポンドリル』は寒い冬に絶対食べたい「東京下町絶品鍋」。「鍋に“東京の歴史”あり」ということで、鍋について学びます！おでん・すき焼き・あんこう鍋・桜鍋…東京の名店鍋が続々登場！紹介された情報はこちら！

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東京下町絶品鍋

今回のテーマは「鍋に“東京の歴史”あり!」ということで、鍋について学びます！

鍋のことを知ると、東京の古き良き歴史や文化を知ることができるんだとか。日本料理とは、炒め物でも揚げ物でもなく、「煮物文化」と言っても過言ではありません。つまり「鍋」こそ、江戸や東京の文化が凝縮しているソウルフードなんです！

たこ梅（大阪・日本橋）

（出典：https://takoume.jp/）

林先生のオススメするおでん屋さんはなんと大阪！
先日も行こうと思ったけど、行列で諦めたそうです^^;

美味しさの秘密は出汁！
たこ梅では、鰹節とさえずり（ヒゲクジラの舌）でダシを取っています。

●大根　216円
●わかめ　324円
●こんにゃく　324円
●しゅうまい　162円

●さえずり（クジラの舌）　972円

（出典：https://takoume.jp/）

たこ梅
住所：大阪市中央区道頓堀1-1-8
電話番号：06-6211-6201
営業時間：月～金 17:00~22:50、土日祝 15:00~22:50
定休日：なし
URL：https://takoume.jp/

大阪で「おでん」といえば、大阪・福島の「花くじら」もオススメです♪ ミシュラン（ビブグルマン）にも掲載されています。

いせ源（東京・神田）

東京唯一のあんこう鍋専門店。
創業は江戸末期の1830年。

（出典：https://isegen.com/）

●あんこう鍋　3500円（税込）
＊2人前～

200年近く作り方が変わらない「あんこう鍋」は絶品！

スープにあん肝を溶かして食べるのが通の食べ方なんだとか。シメは雑炊で！あん肝が溶け込んだ雑炊はたまりせん♪

（出典：https://isegen.com/）

いせ源
住所：東京都千代田区神田須田町1丁目11番地1
電話番号：03-3251-1229
営業時間：11：30〜14：00、17：00〜22：00
定休日：なし
URL：https://isegen.com/

みの家（東京・深川）

桜鍋といえば“馬肉のすき焼き”。

創業122年の老舗。五代目古今亭志ん生をはじめ、桂歌丸・林家正蔵・立川談志など一流落語家に愛された名店。

●桜なべ（ロース2人前）　5000円（税込）

使うのは青森県産の食用馬。旨味を最大限に引き出すため、2～3週間熟成したものを使用しています。馬肉は牛や豚に比べ筋肉質なため、指で触って筋を確認しながら丁寧に筋を取って処理するんだそう。

馬肉の邪魔をしないように、他の具材はお麩・しらたき・ねぎだけ。中でもネギは多くの名店が使う千住葱。煮崩れしにくく自然の甘みが特徴なんだとか。

馬肉に合わせるのは、秘伝の合わせ味噌。通常の倍以上の米麹で作る江戸甘味噌がベース。そこに割下を入れて濃厚な味付けとなっています。

みの家
住所：東京都江東区森下2-19-9
電話番号：03-3631-8298
営業時間：月～土12:00～14:00、16:00～21:30／日祝12:00～21:30
定休日：火曜日
URL：https://www.e-minoya.jp/

▼フジテレビ「林修のニッポンドリル」
水曜 19時57分～21時00分
出演：林修、ノブ(千鳥)、風間俊介
中田喜子、神木隆之介、有村架純、厚切りジェイソン、朝日奈央、川島明(麒麟)