【ミシュランガイド東京2018】掲載された店舗は？掲載軒数は？まとめてみました

2017.11.28
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【ミシュランガイド東京】掲載店リスト

世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の東京版。
2017年12月1日（金）発売の【ミシュランガイド東京2018】。早速ですが、東京で星を獲得したお店や、星の内訳、特徴についてまとめてみました。

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ミシュランガイド東京2018 掲載店まとめ

日本ミシュランタイヤが2017年12月1日、『ミシュランガイド東京 2018』を発売します。

発売に先行して11月28日より公式サイト「クラブミシュラン」（有料）にて掲載店が公表されました。東京版の発行は今年で11年目となります。東京エリアは今年はどんなお店が星を獲得したのでしょうか？まとめてみました♪

≫≫ 『ミシュランガイド東京2018』の購入はこちら

＊追記（2018/11）
▼ 2019年版の情報はこちら
『ミシュランガイド東京2019』発表！(2018/12/1発売）

▼ 全国その他のエリアについてはこちら
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】

東京エリア［飲食店・レストラン］星の内訳

【飲食店・レストラン】 512軒(542)（新規掲載：82）

*()内は2017年版の数

３つ星＝そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星＝遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星＝そのカテゴリーで特に美味しい料理

※ビブグルマンとは？＝星は付かないながらコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店・レストラン（5000円以下で良質な料理を楽しめる）

1つ星～3つ星の星付きレストランは234店となりました。

飲食店で最高ランクの三つ星★★★のお店は12軒。掲載店は昨年と全く変更ありませんでした。日本料理・寿司・ふぐなど“和食”が10軒、フレンチが2軒となっています。

今年で11年目の発行となったミシュランガイド東京版ですが、日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」、寿司「すきやばし次郎 本店」の4軒が11年連続の三つ星となりました。

▼ ３つ星を獲得したお店

  • すきやばし次郎 本店（銀座/寿司）
  • 鮨よしたけ（銀座/寿司）
  • 龍吟（六本木/日本料理）
  • 鮨さいとう（六本木/寿司）
  • 山田屋（西麻布/ふぐ）
  • かんだ（西麻布/日本料理）
  • >麻布 幸村（麻布十番/日本料理）
  • カンテサンス（品川/フランス料理）
  • ジョエル・ロブション（恵比寿/フランス料理）
  • 虎白（神楽坂/日本料理）
  • 石かわ（神楽坂/日本料理）
  • まき村（大森/日本料理）

二つ星★★のお店は過去最多の56軒。そのうち2軒が新規掲載店。また、3軒が1つ星から2つ星に昇格しています。

▼ 新たに２つ星を獲得したお店（２店）

  • 傳（でん）（外苑前/イノベーティブ）
  • 茶禅華（さぜんか）（広尾/中華料理）
▼ １つ星から２つ星に昇格したお店（３店）

  • フロリレージュ（外苑前/フランス料理）
  • 樋口（原宿/日本料理）
  • オマージュ（浅草/フランス料理）

一つ星★のお店は166軒。そのうち21軒が新規掲載店。また、2軒がビブグルマンから1つ星に昇格しています。

▼ ビブグルマンから１つ星に昇格したお店（２店）

  • 喜楽（豪徳寺・経堂/寿司）
  • 広尾 はしづめ（広尾）
▼ 新たに１つ星を獲得したお店（21店）
≫ “新しく星を獲得したお店”（23店）をまとめました

そして、今年もラーメンのお店が掲載されています。1つ星★を獲得したラーメン店は昨年と変わらず2店舗。ビブグルマンに初掲載されたラーメン店は6店となりました。1つ星で「ラーメン」が掲載されているのは世界の中でも、現時点では東京だけだそう。

▼ １つ星を獲得した「ラーメン」

  • Japanese Soba Noodles 蔦（ジャパニーズソバヌードル ツタ）（巣鴨）
  • 鳴龍（大塚）
▼ ビブグルマンに“新規掲載”された「ラーメン」店

  • 八雲（池尻大橋・三宿）
  • Ramenにじゅうぶんのいち（町屋）
  • 麺 みつヰ（浅草）
  • 麺屋 坂本01（王子）
  • 麺処きなり（王子）
  • Homemade Ramen 麦苗（大森）

ちなみに、ミシュランガイドの料理の評価についてはカテゴリーを問わず、世界共通の基準を採用。評価の項目は「素材の質」「調理技術の高さと味の完成度」「料理の独創性」「コストパフォーマンス」「常に安定した料理全体の一貫性（メニューが時を問わず安定して一貫性があること）」の5項目で、お店の雰囲気やサービスは評価には関係なく、料理そのものの評価となっているんだそうです。

三つ星＝そのために旅行する価値のある卓越した料理
二つ星＝遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
一つ星＝そのカテゴリーで特に美味しい料理
ビブグルマン＝コストパフォーマンスが高く上質な料理を提供するお店

≫≫ 掲載店の一覧はこちら（飲食店・レストラン）

ミシュランガイドに掲載されるレストランはテレビなどのメディアでも頻繁に紹介されます。
テレビで紹介された主なミシュラン掲載店はこちら。

●讃岐うどん 谷や（東京・人形町）
≫【嵐にしやがれ】山田孝之とうどんデスマッチ（2018/11/17）

●創作麺工房 鳴龍（東京都・豊島区）
≫【さまぁ～ずの神ギ問】ミシュランの星付き店で一番安いのはどこ？（2018/5/12）

東京エリア［ホテル］星の内訳

【ホテル】 42軒(43)（新規掲載：2）

*()内は2017年版の数

今年新たに星★を獲得したホテルは２軒。

３つ星獲得！
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２つ星獲得！
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５つ星のホテルは昨年より２軒減ってしまいました。「フォーシーズンズ丸の内 東京」や「ホテルオークラ東京」が４つ星に落ちています。

また、３つ星だった「パークホテル東京」や、１つ星だった「アゴーラ・プレイス浅草」「ホテルユニゾ銀座七丁目」は今年掲載外となっています。

≫≫ 掲載されたホテルの一覧はこちら

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■ ミシュランガイド東京 2018
発売日：2017年12月1日（金）
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【ミシュランガイド東京2018】”飲食店・レストラン”

●三つ星★★★

●二つ星★★

●一つ星★

●ビブグルマン

●特集ページ

▽ジャンル別

【ミシュランガイド東京2018】”ホテル”

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◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。

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