【よ～いドン】味噌ソムリエのいるお店『大源味噌』（2017/9/29）

9月29日の『よ～いドン！』”スゴ腕ワーカー”で紹介された味噌ソムリエのいるお店『大源味噌』。2階の『MISOカフェ』ではお味噌を使った定食も味わえます♪紹介された情報はこちら！

（出典：大源味噌）

これまで『よ～いドン！』で紹介された情報はこちら

■ 味噌の魅力を現代に伝える味噌伝道師「味噌ソムリエ」

■ 大源味噌（大阪・日本橋）

料理人も惚れ込む味！創業200年の蔵を持たない味噌屋さん

創業文政6年（1823年）。
明治～大正時代、400坪の醸造蔵をもつほどにまで発展。しかし、戦争で建物のすべてを焼失…。そこからは醸造蔵を持たないまま、全国から厳選した味噌を販売している。

お店のオシャレなガラスケースにあるのはジェラートではなくお味噌！
常時16種類のお味噌と、おかず味噌12種類をそろえている。

（出典：Facebook）

「味噌ソムリエ」の川辺哲也さんが対面販売でお味噌の特徴を教えてくれたり、お客さんのニーズや好みを聞きだして、合うお味噌を提案してくれます♪

↓ 番組内で銀シャリ鰻さんが試食したお味噌
●麦こうじ　500ｇ810円
はだか麦を使用した九州の味噌。甘くてさっぱりした味が特徴
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↓ 番組内で銀シャリ橋本さんが試食したお味噌
●かみがた　500ｇ810円
有機大豆を使用し、コクと甘味が特徴
リピーターが一番多い商品
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↓ 特別限定味噌
●いろは　500ｇ2160円
≫インターネットでの購入はこちら

グラム単位で数種類の味噌をブレンドしてくれるため、居酒屋さん、ラーメン屋さん、お鍋屋さんなど、全国に約400軒の取引先が。その中には「ミシュランガイド」の掲載店も約30軒！お店の方々からも絶大な信頼を得ているんだそう。今年6月にみそラーメン店「くらがね味噌ラーメン椋嶺」をオープンした、“大阪ブラック”で有名な「金久右衛門」のオーナーも相談に来られてました♪

2階には『MISOカフェ』（2月にオープン）
味噌を使った週替りの定食がいただける。
※ランチ営業日は限られています。お店までご確認ください。

●お味噌汁プレートランチ　1296円
全ての料理に味噌・麹を使用。
なんとデザートにまで味噌！

例えば「あおさのりととろろと桜海老のお味噌汁」「ズッキーニとブロッコリーのドライカレー」「味噌パウンドケーキ」など

（出典：大源味噌）