【LIFE】鰻料理専門店「うなぎおく」大阪・京橋

2022年6月25日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、京橋・大阪ビジネスパークにある鰻料理のお店『うなぎおく』。詳しい情報はこちら！

[PR]

うなぎと日本酒・ワインが楽しめるお店「うなぎおく」

今日紹介されたのは、お昼は鰻丼、夜のおまかせコースもすべてがうなぎ料理だという珍しいお店『うなぎおく』。

お店があるのは、大阪・京橋、大阪ビジネスパークを川向うに臨む場所。店主は奥村昴さん。忙しいときには奥さんと一緒にお店を切り盛りしています。

お昼はうな丼を提供。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

夜は月替わりのコース料理（全8品 or 全10品）。コース料理はすべて鰻を使っています。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

珍しい「鰻のお造り」は、鰻の血には毒があるため、しっかりと血抜きした後、骨切り。炭で皮目だけを香ばしく焼いて身はレアに仕上げるのが「おく流」なんだそう。鰻と玉ねぎだけで作った「つくね」もスペシャリテ。コースのシメは土鍋で炊いたごはんにうなぎの蒲焼を載せたうな丼。“焼く・蒸す・揚げる”など、全品調理法を変えて提供しています。

使ううなぎは、国産の名産地である愛知県産、鹿児島産にこだわっています。使えるものは全て料理にアレンジし、食材は余すところなく使っています。

そして、これまた珍しいのが、コース料理に合わせるお酒。日本酒はもちろんですが、オススメはワイン。実は奥村さん、ソムリエの資格を持っているんだそう。そのため、うなぎ料理とのマリアージュを提案しています。

奥村さんは、愛媛県松山市出身。調理科のある高校を卒業後、大阪の料亭で修業。そこで鰻をうまく捌けるようになりたいと、鰻料理にのめり込んでいったんだとか。腕を磨くため、ミシュランで星を獲得した居酒屋や日本料理店でさらに修業を重ね、2021年11月にこのお店をオープンしました。お店で人気の「鰻コロッケ」は、そんな修業時代の賜物なんだとか。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）