【おでかけコンシェルジュ】華やかすぎる！京都・四条グルメ（2018/8/21）
おでかけコンシェルジュ
2018.08.21
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2018年8月21日放送の『かんさい情報ネットten』“おでかけコンシェルジュ”は女性ウケ抜群！華やかすぎる京都・四条グルメ。舞妓さんに大人気の美しすぎる「ちらし寿司」、京食材で作る「和ぎょうざ」、お肉を〇〇で洗って食べる伝統焼き肉など、紹介されたお店はこちら！
女性ウケ抜群！華やかすぎる！京都グルメ
今日の「おでかけコンシェルジュ」は華やか京都・四条グルメ。
ゲストはこのコーナー初登場！阿佐ヶ谷姉妹のお二人。
舞妓さんに大人気！美しすぎる「ちらし寿司」
路地 との本（旧店名：路地中ノ）
京都ホテルオークラ「京料理 入舟
」出身の2人の料理人が立つお店。
寿司職人の中野さんが独立する際、先に独立していた日本料理の塔本さんを誘って、昨年お店をオープン（2017年10月オープン）。
（出典：https://news.walkerplus.com/article/140586/）
まずは寿司職人中野さんの自信作、お昼限定のちらし寿司！
●ちらし寿司ご膳 3024円（税込）
＊ランチ15食限定
ネタは舞妓さんの扇子をイメージした特注の器に盛り付け。添えられている金の器の中には温かい蒸し寿司が入っている。
魚は日本全国の漁港から独自のルートで仕入れ、のどぐろやイクラなどその時期の旬のものを丁寧に調理。
蒸し寿司には江戸時代から続く京都の老舗「村山造酢」の千鳥酢（京料理に合うまろやかな味と香りが特徴）を使用。注文が入ってから蒸しあげている。
明石鯛や熊本県天草産赤ウニなど8種類の魚を自由に温かい蒸し寿司にのせていただく贅沢なちらし寿司。
（出典：https://news.walkerplus.com/article/140586/）
続いて、日本料理塔本さんの逸品！
●豆乳湯葉そうめん 1296円（税込）
上にのっているのは琵琶湖産の子持ち鮎。
京都の湯葉専門店に特注している豆乳が練りこまれた麺に湯葉・子持ち鮎をのせ、そこに鮎の骨でとったダシと豆乳を混ぜ合わせたつゆをかけると食材の良さを最大に引き出したそうめんが完成！
●鯖寿司 1カン864円（税込）
路地 との本（旧店名：路地中ノ）
住所：京都市東山区宮川町筋松原上ル宮川筋5-325-1
電話番号：075-525-7557
営業時間：11:30～14:30、17:30～21:00
定休日：月曜日
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一休レストラン
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唯一無二！京食材で作る「和ぎょうざ」
ぎょうざ処 高辻 亮昌
京都らしい“あるもの”で味付けされた餃子がいただける餃子専門店。
●和ぎょうざ 1人前360円（税込）
中華の調味料は一切使わず、その代わりに味噌とカツオダシで味付けしている。
餡には農家さんから取り寄せる九条ネギなど京都のの食材をふんだんに使用。お肉はもっちりとした食感と甘みのある脂身が特徴の京都の霜降り豚「京の都もち豚」を独自の背後うであらびきに。そして味の決め手は京都の料亭御用達「山利」の田舎味噌。お味噌とカツオダシを入れることによって中華調味料では出せない和の深みがある味わいに。そこにニンニク・ショウガ、たっぷりの野菜を投入。皮作り専門の職人に依頼した特注の皮で包み込み、パリッとした焦げ目が付くまで焼き上げるとジューシーな和餃子のできあがり！
七味・ラー油が入った自家製の醤油ダレとの相性も抜群！
（出典：http://sukemasa.kyoto/）
●豚なんこつスープ 300円（税込）
餃子に使われるもち豚の軟骨を5時間煮込んで作られるスープもオススメ！
【追記】（2019.10.17）
2019年10月12日発売『ミシュランガイド京都2020』で「ビブグルマン」に掲載されました。
【ミシュランガイド京都2020】に掲載された「ギョーザ」一覧
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ぎょうざ処 高辻 亮昌
住所：京都市下京区堀之内町263
電話番号：075-201-6175
営業時間：11:30～14:00、17:00～22:00
定休日：なし
URL：https://www.facebook.com/sukemasa/
▼ 「ケンミンSHOW」でも紹介されました
【ケンミンSHOW】超熱愛！京都は隠れたギョーザ王国！
2018年8月16日放送の『秘密のケンミンSHOW』は、超熱愛！京都は隠れたギョーザ王国！激うまガッツリ系vs舞妓さんラブはんなり系！九条ネギ＆ショウガ！人気行列店続々登場！紹介された情報はこちら！ 超熱愛！京都は隠れたギョーザ王国！ 餃子と言えば宇都宮。餃子の支出金額ランキング...
追記（2020.10.24）
「ぎょうざ処 高辻 亮昌」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。
京都らしい！和風サンドイッチ
ロッカ&フレンズ パピエ キョウト
町家を改装して、今年6月にオープンしたサンドイッチ専門店。
1番人気のサンドイッチがこちら。
●柴漬けタルタルたまごサンド 340円（税抜）
京都らしさを、ということで「しば漬け」が入ったサンドイッチ。
京都の老舗のパン屋さんに特注したパンは具材に合うようしっとりとした甘さが特長。
タマゴサラダはマヨネーズにブルーチーズやオリーブオイルなどを混ぜることでフワフワの食感に。
パンに味に酸味のアクセントを加える梅マヨネーズを塗り、レタス・たっぷりのたまごサラダ・しば漬けを挟めば完成。
●シャインマスカット ココナッツクリーム 360円（税抜）
パティシエが作るケーキのようなサンドイッチも大人気。
ロッカ&フレンズ パピエ キョウト
住所：京都市下京区新釜座町735-2
電話番号：075-744-6688
営業時間：10:00～18:00
定休日：月曜（祝日の場合は火曜）
〇〇で洗って食べる！京都の伝統焼き肉
京都焼肉ホルモン南大門
●長～いハラミ 約200ｇ2500円（税抜）
全長1メートル超えの長いハラミ。肉汁をお肉の中に閉じ込めるようあえて長くしているんだとか。
これを、60年続いている「洗いダレ」で洗って食べるのが京都ならではの食べ方！
洗いダレの元となるのは牛骨でとったダシ。そこにお酢・しょう油・果物・秘伝のタレなどで味付け。酸味の効いたさっぱりとしたタレとなっている。
●肉ケーキ 5000円～（税抜）
＊要予約
誕生日などお祝いにピッタリ！お肉で作ったケーキ。
見た目だけでなくお肉もスゴイ！京都丹波で育てられた黒毛和牛「平井牛」を使用。平井牛とは和牛品評会で優秀賞に輝くなど数々の受賞歴をもつ、今話題のブランド和牛。
そんな「平井牛」のハラミ・カイノミ・三角バラ・ハネシタを使っている。
●みそ煮込み肉うどん 950円（税込）
＊ランチのみ
創業当時から引き継がれる味噌煮込み肉うどんもオススメ！
京都焼肉ホルモン南大門
住所：京都市中京区寺町通四条上ル中之町543-2
電話番号：075-277-8600
営業時間：12:00～14:30、17:00～22:00
定休日：月曜日
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▼読売テレビ「かんさい情報ネットten」
月～金曜 午後4時58分～7時
出演：中谷しのぶ 黒木千晶（読売テレビアナウンサー）高岡達之 大田良平 橋本雅之 ヤナギブソン 蓬莱大介 円広志 朴一 住田裕子
