グルメガイド【ミシュラン京都】
世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の京都版。
【ミシュランガイド京都2024】が2024年4月12日に発売！京都エリアのミシュランガイドは2009年から毎年発行され、今年で15冊目となりました。今回はどんなお店が星付き店となったのでしょうか？早速ですが、星を獲得したお店・ミシュラン掲載店数・星の内訳・掲載店の特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド京都2024［掲載店まとめ］
日本ミシュランタイヤが2024年4月12日（金）に『ミシュランガイド京都2024』を発売します。
発売に先行して2024年4月9日（火）に掲載店が発表。2009年から毎年発表されている「ミシュランガイド京都版」。
今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう？最高ランクの三つ星を獲ったお店はあるのでしょうか？掲載店についてまとめてみました♪
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
京都エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
飲食店での最高ランクの３つ星は5軒、２つ星17軒、１つ星78軒と星付きの飲食店は合計100軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には55軒掲載。今回から新設された、ミシュランがおすすめするレストラン「セレクテッドレストラン」には71軒掲載されました。
３つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
セレクテッドレストラン：ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン
世界のミシュランガイドはすべて下記の基準で調査を行っている。
・素材の質
・料理技術の高さ
・味付けの完成度
・独創性
・常に安定した料理全体の一貫性
３つ星★★★は5店。
「菊乃井 本店」「瓢亭」の2店はミシュランガイド京都版が発行されてから15年連続の３つ星となりました。
そして、残念ながら「前田」(東山区・祇園)が3つ星からミシュランガイド掲載外となってしまいました。2014年版で1つ星を獲得してから徐々に3つ星まで評価を上げていただけに残念です（2014～2015年版：1つ星、2016～19年版：2つ星、2020～2023年版：3つ星）。
- 菊乃井 本店（京都市東山区）15年連続
- 瓢亭（京都市左京区）15年連続
- 一子相伝なかむら（京都市中京区）
- 祇園 さゝ木（京都市東山区）
- 未在（京都市東山区）
▼ ３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は17店。
昨年まで2つ星に掲載されていた「御料理 光安」「大渡」は、残念ながら2つ星から1つ星に評価を下げてしまいました。
2つ星のカテゴリーの内訳は、日本料理：15軒、中華料理：1軒、イノベーティブ：1軒（「イノベーティブ」とは「革新的な、刷新的な」という意味）となりました。
▼ ２つ星店について詳しい情報はこちら！
１つ星★は78店。
昨年度は73軒だったので、掲載店は5軒増加しました。
新たに1つ星を獲得して星付き店となったお店は10軒（日本料理5軒、フランス料理3軒、天ぷら1軒、現代風料理1軒）。
- 室町 唯［日本料理］（京都市 中京区）
- 二條 みなみ［日本料理］（京都市 中京区）
- 真白［現代風料理］（京都市 中京区）
- モコ［フレンチ］（京都市 中京区）
- 水の［日本料理］（京都市 東山区）
- ラ ブッシュ［フレンチ］（京都市 左京区）
- 天若［天ぷら］（京都市 上京区）
- 徳ハ本也［日本料理］（京都市 上京区）
- 獨歩［日本料理］（京都市 北区）
- アンペイジ［フレンチ］（京都市 伏見区）
▼ 新しく星を獲得したお店について詳しい情報はこちら！
ちなみに、昨年の1つ星店で今回残念ながら1つ星として掲載されなかったお店は、以下の店舗（7店）となりました。
京都市 中京区：天麩羅 水暉／Restaurant MOTOI
京都市 東山区：閼伽井(あかい)／修伯
京都市 中京区：御料理 樋渡 ＊富山県に移転
京都市 東山区：味 ふくしま
京都市 右京区：ムニ ラ テラス
▼ １つ星店について詳しい情報はこちら！
その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は55店。
昨年度は98軒だったので、大幅に減少。東京も同様の傾向があったので、新設された「セレクテッドレストラン」の影響があるのかもしれません。おそらく今回から何かしらの基準が変わったんだと思われます。
▼ ビブグルマン初掲載のお店の情報はこちら！
▼ ビブグルマンのお店について詳しい情報はこちら！
また、今回から新たに導入された「セレクテッドレストラン」。“価格以上の価値”を重視する「ビブグルマン」に対して、“おすすめしたい”という意味合いが強いという「セレクテッドレストラン」に選ばれたのは、71店。
▼「セレクテッドレストラン」に選ばれたお店
さらに、食の持続可能性・サステナブルガストロノミーを実践する「ミシュラングリーンスター」。
「ミシュランガイド京都2024」に掲載されたお店の中でミシュラングリーンスターに選ばれたお店は8店（3つ星0店、2つ星3店、1つ星2店、ビブグルマン3店、セレクテッドレストラン0店）。
▼「ミシュラングリーンスター」に選ばれたお店
京都エリア［ホテル］星の内訳
「ミシュランガイド京都2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載がなくなってしまいました。
追記（2024/7/4）
＊2024年7月4日に新しい評価基準「ミシュランキー」としてミシュランガイドに宿泊施設（ホテル・旅館）が掲載されました。
最後にホテルが5段階で評価されていた「ミシュランガイド京都2021」の掲載ホテルの情報はこちら。
京都エリア［旅館］星の内訳
「ミシュランガイド京都2022」より宿泊施設（旅館）の掲載がなくなってしまいました。
追記（2024/7/4）
＊2024年7月4日に新しい評価基準「ミシュランキー」としてミシュランガイドに宿泊施設（ホテル・旅館）が掲載されました。
最後に旅館が5段階で評価されていた「ミシュランガイド京都2021」の掲載旅館の情報はこちら。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ミシュランガイド京都 2024』の購入
発売日： 2024年4月12日（金）
価格 ： 3,498円（税込）
『ミシュランガイド京都2024』掲載店まとめ
▽ 三つ星★★★
▽ 二つ星★★
▽ 一つ星★
▼ジャンル別
＊「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド京都2021年版の「ホテル」一覧はこちら
＊「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」より宿泊施設（旅館）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド京都2021年版の「旅館」一覧はこちら
≫ 【ミシュランガイド】全国その他のエリアについては こちら
◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。
▽全国のトレンド宿
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