【LIFE】土日だけ営業する行列のできる「吉田パン」京都

2019年2月23日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、週末だけ営業する行列の絶えない京都の人気店『吉田パン』。詳しい情報はこちら！

土日だけ営業！行列のできるパン屋さん

吉田パン

京都はパンの消費量が日本一ということでもよく知られていますが、その京都にオープンから1年足らずで行列の絶えない人気店となったのが、「吉田パン」。

なんと営業は週末の土日のみ。それにも関わらず人気店となったのはなぜなのでしょう？

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

「吉田パン」、もともとはレストランやホテルへの卸売りを専門に手掛けていました。京都の「菊水」や恵比寿の「アムール」など全国の人気レストラン30軒に卸ていたんだそう。

素朴でありながらどんな料理にも合い、ワインとも相性抜群のパンは、名だたるシェフも惚れる逸品。そのため、昨年3月の開業前には「有名レストランのパンを作る職人がお店（実店舗）をオープンさせる」と評判に。オープン初日からお客さんが途絶えなかったんだとか。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

看板メニューは「カンパーニュ」。レーズン種を発酵させた深みのある味わいともっちりした弾力が自慢。噛むほどに旨味と酸味、甘みが増していきます。

また、お店では菓子パンも展開。「アンパン」や「メロンパン」など、独自に研究を重ねたパンは味も見た目も斬新！

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

店主の吉田祐治さんが大事にしているのは「タイミングの見極め」。ベストな発酵状態、複数の小麦粉の配合バランス、自家製の天然酵母にこだわっています。かつてヨーロッパでも修行するなど、長年かけて培った技なんだとか。

今でも卸売のパンは作っていて、ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載されたビストロのシェフなど食のプロを魅了しています。

今回は、全粒粉を使ったクロワッサン作りに挑戦。全粒粉はクロワッサンには不向きとされていますが、一体どのようなクロワッサンが誕生したのでしょう？

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

■LIFE（ライフ）～夢のカタチ～
ナレーション：佐々木蔵之介
土曜 11時00分～11時30分