【LIFE】名物は朝ご飯！京都の新スタイル和食店「丹」

2017年5月27日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介された京都の新スタイル和食店『丹』。詳しくはこちら！

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名物は朝ご飯！京丹後の新鮮野菜を名店の料理人が調理！

丹（タン）

京都三条白川といえば昔ながらの京町家が並んでいてとても雰囲気のあるエリア。そこに昨年7月オープンしたのが新しいスタイルの食事処【丹】。

なんとオープンは朝の８時。名物は朝ごはんなんです。京丹後の旬の野菜をふんだんに使ったお料理をビュッフェスタイルで楽しめるとあり、“魅惑の朝食”と人気になっています。

その全てのメニューを考え、作っているのが店長兼料理長の北嶋靖憲さん。「朝から美味しくて健康なものを食べて一日元気に過ごしてほしい」と言う思いを込めて腕をふるっているそうです。

北嶋さんは鎌倉生まれ。高校卒業後、地元の料理店に就職し、さらに料理を勉強しようと京都へ。京都の名店「室町和久傳」（ミシュランガイド2017年で一つ星★）で12年間修業し、昨年夏に「丹」をオープンさせました。

お店のテーマは「家」。みんなで食卓を囲み、訪れた人がくつろげるようにとお店の設計のアイデアも北嶋さんが出かけたんだとか。

また、新鮮な野菜を使った朝食、肉や野菜などのメインディッシュが付くランチ、貸切で京料理をいただけるディナーコースなど、料理の献立も北嶋さんがほとんど一人でこなしています。

そんな北嶋さんが今回は伊根町の「岩牡蠣」を使った初夏のメニューを考案。一体どんなお料理になるのでしょう？

【店舗情報】
■ 丹（タン）
住所：京都府京都市東山区五軒町106-13
電話番号：075-533-7744
営業時間：8:00～9:00(L.O) 12:00～14:00(L.O) 18:00～21:30(L.O)
定休日：月曜（祝日の場合は翌日）
URL：http://tan.kyoto.jp/

ミシュランガイド追記（2020.10.24）
「丹（たん）」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。

ミシュランガイド追記（2021.11.08）
「丹」は『ミシュランガイド京都2022』でビブグルマンのお店として紹介されています。