2017年2月4日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介された『祇園 楽味』。詳しくはこちら！
「祇園さゝ木」の兄弟店！食通も惚れる即興割烹
祇園 楽味
2013年に京都・祇園にオープンした『祇園 楽味』。現在予約殺到の人気割烹です。
人気の秘密は一風変わった料理システム。ここではお客さんの注文に合わせて調理法を決める即興のオーダーメイドシステムとなっています。なんとカウンターに並んだ食材をお客さんが選ぶと、好みに応じて調理をしてくれるんだとか。
今回紹介された水野隆弘さんは、2代目に抜擢された若き料理長。毎朝市場で最高の食材を目利きして新作メニューを作ろうと奮闘しています。
水野料理長は幼いころから食べることが好きで、料理人になりたいと思っていたんだそう。高校卒業後、調理学校へ進み、名古屋の東急ホテルへ。その後「なだ万」で修業し、知り合いの紹介で京都の「祇園さゝ木」へ。
「祇園さゝ木」といえばミシュランで二つ星を獲得している超人気店ですよね^^
12年間佐々木さんの元で働き、昨年5月に『祇園 楽味』の2代目料理長に就任。
新年を迎え、さらに進化したいと新展開を考える水野さん。新たな素材と調理法で水野流の新メニューを作るため、試作に試作を重ねます。はたしてどんな料理が生まれるのでしょうか？
※番組内容は番組ホームページより
住所：京都府京都市東山区祇園南側570-206
電話番号：075-531-3733
ゴエミヨ［追記］2020.03.21
「祇園 楽味」はレストランガイド（イエローガイド）「ゴ・エ・ミヨ2020」で2トック（14.5/20点）を獲得しています。
追記 ミシュランガイド
「祇園 楽味」は『ミシュランガイド京都2024』でセレクテッドレストランのお店として掲載。
住所：京都市東山区八坂通り大和大路東入ル小松町566-27
電話番号：075-551-5000
URL：http://gionsasaki.com/
【追記】2019.12.7
ミシュランガイド 追記（2020.10.20）
「祇園さゝ木」はミシュランガイド京都2021で“3つ星”を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2021.04.26）
「祇園 さゝ木」は「ゴ・エ・ミヨ2021」で4トックを獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2021.11.06）
「祇園 さゝ木」は『ミシュランガイド京都2022』で3つ星を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2022.5.1）
「祇園 さゝ木」は『ゴ・エ・ミヨ2022』で4トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2023.4.10）
「祇園 さゝ木」は『ゴエミヨ2023』で4トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2024.3.28）
「祇園 さゝ木」は『ゴエミヨ2024』で4トックを獲得。
追記 ミシュランガイド
「祇園 さゝ木」は『ミシュランガイド京都2024』で3つ星を獲得。
■LIFE（ライフ）～夢のカタチ～
ナレーション：佐々木蔵之介
土曜 11時00分～11時30分
