【tenおでかけコンシェルジュ】兵庫・丹波篠山旬のごちそうグルメ

2020年11月17日放送の『かんさい情報ネットten』“おでかけコンシェルジュ”は「兵庫・丹波篠山旬のごちそうグルメ」。秋冬の味覚！独自の味噌が決め手のぼたん鍋、ユニークな技法で作る究極そば、山の芋を練り込んだモチモチパン、季節の野菜！旬菜ランチなど、紹介されたお店はこちら！

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兵庫・丹波篠山旬のごちそうグルメ

兵庫・丹波篠山旬のごちそうグルメ

今日の「おでかけコンシェルジュ」は兵庫・丹波篠山旬のごちそうグルメ。

ゲストは吉本新喜劇の川畑泰史さん＆森田まりこさん。

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リーズナブルに味わえる郷土料理“ぼたん鍋”

大手新丁

篠山町の城下町にある「大手新町」。
地元の食材を使った美味しい料理がリーズナブルに楽しめる観光客にも大人気のお店。

この時期の丹波篠山を訪れたら食べたいのがぼたん鍋！

●ぼたん鍋　1人前3980円～（税込）
＊11～3月末までの期間限定、注文は2人前～

イノシシの肉をぼたんの花のように盛り付けることで知られる丹波篠山の郷土料理「ぼたん鍋」。毎年猟が解禁されるこの時期にしか味わえない秋冬の味覚。

独特の風味がある猪肉を味噌ベースのダシで炊き上げるお鍋ですが、みそダシはお店によって味が違うのも特徴の一つ。

こちらのお店では赤だしと白みそを独自の割合で調合したお店オリジナルの「ぼたんみそ」を使用。お肉自体のうま味を生かすため、見た目よりあっさりとコクのあるみそだしに仕上げている。

また、すき焼きのように生卵を付けて食べる食べ方もオススメ。

大手新丁おおてしんちょう
住所：兵庫県丹波篠山市二階町-71
電話番号：079-554-2777
営業時間：11:00～15:00（LO14:30）、17:30～21:00（LO20:30）
定休日：不定休

独自の技法で作りだす！究極の“裁ち切りそば”

一眞坊いっしんぼう

丹波篠山市今田町にある「一眞坊」。
通常とは全く異なる技法でそばを作る超人気店。

他のお店ではあまり見ることのできない「裁ち切り」という技法でつくる「裁ち切りそば」。
味も香りも最高級と評される福井・丸岡町の玄そばを毎朝自家製粉。少しずつ水を加えて素早くこねたそば生地を頑丈な御影石に叩きつけて中の空気を抜いて鍛え上げています。

そして、通常は押してトントンと切るところ、鋭利な刃物でそばの生地を布を裁つように切る「裁ち切り」という技法をを使ってそばを切っていきます。そうすることで断面がなめらかになり強い食感のおそばが出来上がるんだそう。

●もりそば（中）　1000円（税抜）

●鴨南蛮　1800円（税抜）
G20大阪サミットの正式食材としても出された、大阪・松原の「ツムラ本店」の河内鴨を使用。
鴨から出た脂でネギを炒め、特製のかつおだしと合わせてそばにかけたご主人自慢の一品。

一眞坊いっしんぼう
住所：兵庫県丹波篠山市今田町釜屋29-2
電話番号：079-506-3956
営業時間：11:00～売り切れ次第終了
定休日：月曜日・金曜日 ※祝日の場合翌日
URL：http://www.eonet.ne.jp/~issinbou/

ミシュランガイド
「一眞坊」は『ミシュランガイド兵庫2016特別版』でビブグルマンのお店として紹介されています。

【ミシュランガイド兵庫2016】ビブグルマン（丹波篠山・豊岡・明石・三木小野）のお店一覧

ミシュランガイド兵庫関西版から独立し、2015年10月23日に発売された【ミシュランガイド兵庫2016特別版】。兵庫エリア（丹波篠山・豊岡・明石・三木小野）の『ビブグルマン』掲載店を一覧にまとめました。ミシュランガイド兵庫2016［ビブグルマン］『兵庫エリア』のその他の掲載...

地元特産品が練りこまれた“モチモチ食パン”

Bakery Cafe HIkoOKIベーカリーカフェヒコオキ

昨年11月に日置地区にオープンした「ベーカリーカフェヒコオキ」。
他県からもわざわざパンを買いに来るお客さんがいるほどの人気店。

●山の芋食パン　大640円、小320円（税抜）
丹波篠山の特産品「山の芋」が生地に練りこまれている食パン。モチモチしっとりとした食感と山の芋の自然の甘さが感じられる。
トーストにするとよりホクホクしたお芋感が味わえるんだそう。

●ずんだトースト　400円（税抜）
＊期間限定のため、なくなり次第終了
丹波篠山特産の黒枝豆で作ったずんだ餡をトーストした「山の芋食パン」に塗って食べるのがオススメ！

Bakery Cafe HIkoOKIベーカリーカフェヒコオキ
住所：兵庫県丹波篠山市日置144
電話番号：090-6321-6813
営業時間：木・金・土10:00～17:30、日10：00～14：00
定休日：月・火・水曜
URL：https://www.bakery-cafe-hikooki.com/

季節の野菜が主役！女性にうれしい“旬菜ランチ”

ささらい

個性ある古民家を改装して営業している「ささらい」。
料理の主役は旬の野菜。寒暖の差が激しい丹波篠山の土地ならではの旬菜をメインにしたランチが人気。

食物の実も皮も種もすべて食べることでその栄養がすべて摂取できるという「全食」という概念を大事にしていて、ごぼうやさつまいもの皮なども生かして調理。

●旬菜ランチ　平日1750円（税込）／休日2200円（税込）
玉ねぎのじっくり焼き、具だくさんお味噌汁、割り干し大根のサラダ、秋の吹寄せ巾着など野菜が主役のランチプレート。女性に大人気。

●丹波路プリン白小豆　店内390円（税込）／テイクアウト380円（税込）
プリンに使われている白い小豆は「白雪大納言」。丹波篠山の食材にこだわったご主人が生産が衰退していた「白雪大納言」に目を付け、農家の方の協力を仰いで復活させた希少食材。
皮ごと煮詰め、プリンと2層になるように蒸している。

ささらい
住所：兵庫県丹波篠山市日置397
電話番号：079-556-3444
営業時間：10:00～19:00
定休日：火曜・水曜日
URL：https://sasarai.com/

ミシュランガイド
「ささらい」は『ミシュランガイド兵庫2016特別版』でミシュランプレートのお店として紹介されています。