【LIFE】麹を使った兄弟レストラン「W BROTHERS（ダブル ブラザーズ）」兵庫・西宮

2022年2月19日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、兵庫県西宮市の『W BROTHERS（ダブル ブラザーズ）』。詳しい情報はこちら！

麹を使った兄弟レストラン「W BROTHERS」

W BROTHERS（ダブル ブラザーズ）

兵庫県・西宮市、さくら夙川駅近くにある『W BROTHERS（ダブル ブラザーズ）』。朝のモーニングからランチ、テイクアウトのお弁当まで、地元で人気のカフェ。店名の通り、2人の兄弟が切り盛りしています。

美味しいと評判の秘密は「麹」。お兄さんの渡邉浩さんは、イタリアンと和食の経験を持つ料理人。麹との出会いをキッカケに1年間に「W BROTHERS」をオープンしました。

「麹」とは、蒸した米や麦などに麹菌を付着して培養した発酵食品。味噌・醤油・みりんなど、日本の伝統調味料は、麹の発酵力で生み出されています。そんな中、特に浩さんを魅了したのが、新潟県魚沼地区で作られている八海山の生麹。雑味がなくすっきりした味で、自然で優しい甘みに衝撃を受けたんだそう。

そして、この生麹を原料にしてオリジナル調味料を醸しているのが、弟の俊治さん。麹を使った調味料は加熱処理なし、アルコールも砂糖も使わない一見シンプルな工程ながら、他の菌が混じらないように厳重な管理が必要なんだそう。温度にも気を配って、均等に繁殖させるための攪拌作業など、手間のかかる作業を繰り返し行っています。

そんな二人の兄弟が生まれたのは寝屋川市。兄の浩さんは高校卒業後、調理師専門学校へ。その後イタリアンカフェで修業中、日本の発酵文化に興味を持ち、和食バルで４年勤務。ここで「八海山」の生麹と出会ったんだそう。弟の俊治さんは大学を卒業後、東京のドリンクバーに就職。飲料の知識と接客を学びました。

そして、コロナ禍で浩さんの勤める和食バルが閉店。二人は麹カフェを開こうと決心。2020年9月、渡邊兄弟のお店「W BROTHERS」が誕生しました。

テイクアウトもやってます♪

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

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■LIFE（ライフ）～夢のカタチ～
ナレーション：佐々木蔵之介
土曜 11時00分～11時30分