5月6日放送の『サタデープラス』“くらしプラス”はミシュラン三ツ星の巨匠、菊乃井の村田シェフに学ぶ「作りおきレシピ」。紹介された情報はこちら！
今回の「くらしプラス」のテーマは「作りおきおかず」。
ミシュラン三ツ星、日本料理の巨匠・菊乃井の村田吉弘シェフに教えてもらいます。
■ ＜作りおき＞鶏手羽先の南蛮漬け
【材料】
鶏手羽先 4本
カボチャ 50ｇ
レンコン 50g
赤パプリカ 1/2個
玉ネギ 200ｇ
グレープフルーツ 1/2個
鷹の爪 1/2本
ショウガ 5ｇ
グレープフルーツジュース 225ml
薄口しょうゆ 60ml
砂糖 15ｇ
米酢 75ml
【作り方】
＜下準備＞
１．手羽は先の部分は関節から切り取る
２．火の通りをよくするため、中央部分に切込みを入れる
３．カボチャ・レンコンは食べやすい大きさ（8mm厚さ）に切る
４．赤パプリカはひと口大に切る
５．玉ネギは繊維に沿ってスライスする
６．フライパンに少量の油を敷き、手羽を両面しっかり焼き火を通す
７．レンコン・カボチャ・アカパプリカを焼いて火を通す
８．グレープフルーツジュース・米酢・薄口しょう油・砂糖を混ぜ合わせる
９．焼けたら熱いうちに漬け酢に漬けていく。※玉ねぎは生のまま漬ける
10．グレープフルーツの皮は千切りにし、果肉は薄皮をむいてほぐし、鷹の爪・刻んだショウガと共に付けたら完成！
■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱカレー」
【材料】（2人分）
鶏手羽先の南蛮漬け
水 300ml
カレールー 4かけ（80ｇ）
【作り方】
１．鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ、水を加える
２．カレールーを加え、火にかけて煮溶かしたら完成！
■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱスープ」
【材料】（2人分）
鶏手羽先の南蛮漬け
トマトジュース 200ml
トマト（小）1個
【作り方】
１．鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ（汁は120cc）、トマトジュースを加えて火にかける
２．角切りにしたトマトも入れて軽く煮込んだら完成！
■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱチャーハン」
【材料】（1人分）
鶏手羽先の南蛮漬け
ご飯 250ｇ
卵 1個
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１．鶏手羽先の南蛮漬けを作り、具を刻む
２．ご飯に卵を混ぜておく
３．フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの具を炒める
４．ご飯も炒めてパラパラになったら完成！（お好みで塩コショウ）
■ ＜作りおき＞肉そぼろ
【材料】
＜しょうゆ麹＞
甘酒 125ml
濃口しょうゆ 25ml
＜肉そぼろ＞
合挽きミンチ 100ｇ
しょうゆ麹 75ml（上記の半量）
ごま油 小さじ1
七味唐辛子 適量
【作り方】
１．甘酒と濃口醤油を5：1の割合で混ぜ合わせ、「しょうゆ麹」とする
２．フライパンに「しょうゆ麹」と合挽きミンチを入れ、よくほぐしてから火をつける
３．汁けがなくなるまで混ぜながら煮詰め、仕上げにごま油と七味唐辛子を加えたら完成
■ 肉そぼろを使った「肉そぼろ焼うどん」
【材料】（1人分）
肉そぼろ 50ｇ
うどん 1玉
青ネギ（斜めに切る）50ｇ
濃口しょうゆ 小さじ1
かつお節 適量
七味唐辛子 適量
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１．フライパンにサラダ油を加えて熱し、肉そぼろを炒める
２．うどんを炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、青ネギを加える
３．濃口醤油をたらして風味をつけ、七味唐辛子をかける
４．器に盛り、かつお節をかけて完成！
■ ＜作りおき＞味噌ちりめん山椒
【材料】
ちりめんじゃこ 100ｇ
実山椒 7ｇ
酒 100ml
味噌 15ｇ
みりん 15ml
ピーナッツ 20ｇ
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１．酒・味噌・みりんを混ぜ合わせ、ちりめんじゃこ・実山椒を加える
２．フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを加えて煮詰める
３．汁気がほぼなくなったら砕いだピーナッツを加える
４．水分をとばし、きつね色になってポロポロになるまで煎る
■ 味噌ちりめん山椒を使った「たまご丼」
【材料】（1人分）
味噌ちりめん山椒 適量
たまご 3個
ご飯 丼1膳分
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１．卵をといておく
２．フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を加える
３．「味噌ちりめん山椒」を加えて半熟にする
４．ご飯の上にのせて完成！
■ 「味噌ちりめん山椒」とキュウリの和えもん
【材料】（2人分）
味噌ちりめん山椒 適量
キュウリ 1本
【作り方】
１．キュウリは輪切りにする
２．ビニール袋にキュウリ・「味噌ちりめん山椒」を入れて揉む
３．キュウリがしんなりしたら完成！
▼MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分～9時25分
出演：丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子
ゲスト：
