【サタデープラス】弱火調理術～麻婆豆腐＆冷製パスタ（2017/9/2）

9月2日放送の『サタデープラス』は弱火で作る美味しい「麻婆豆腐」と「冷製パスタ」の作り方。紹介されたレシピはこちら！

弱火調理術～麻婆豆腐＆冷製パスタ

今日の「くらしプラス」は、花嫁修業中の元タカラジェンヌ紫吹淳が「麻婆豆腐」と「冷製パスタ」の作り方を学びます♪

今回も教えてくれるのは弱火が料理を美味しくするという新常識を提唱する水島弘史シェフ！

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■ 弱火でぷるぷる＆ジューシー！「麻婆豆腐」

【材料】（2人分）
あいびき肉　80ｇ
サラダ油　広げたひき肉の高さ1/3
豆腐　1丁（320ｇ）
水　適量
サラダ油（炒め用）15ｇ
豆板醤　8ｇ
ニンニク　10ｇ
ショウガ　10ｇ
ネギ　10ｇ
日本酒　30ｇ
醤油　小さじ2
砂糖　10ｇ
塩　2ｇ
水　100ｇ
ネギ（仕上げ用）40ｇ
片栗粉　3ｇ
水　6ｇ
ごま油　10ｇ

【作り方】
１．火にかける前のフライパンにひき肉を入れる→たっぷりの油（ひき肉の高さの1/3）を入れ、菜箸でほぐしながら弱火にかける→全体がほぐれたら、ザルに揚げて油を切る
※ひき肉は油でくさみをカット！

２．①のひき肉をフライパンに戻し、油を拭きながら弱火で炒める→白っぽく色が変わって水分が出てきたら、もう一度ザルにあげて余分な油と水分を取る

３．豆腐を適当な大きさに切り、火にかける前のフライパンに入れる→豆腐が被るぐらいの水を入れ、弱火で加熱して下茹でする→ザルにあげて水分をきる
※豆腐は下茹でしてぷるぷる食感！（水っぽくならず味もしみる）

４．弱い中火で油と豆板醤を炒める→みじん切りにしたニンニク・ショウガ・ネギを入れてしんなりするまで炒める
※調味料は油に風味を移す

５．酒を加え、火を強めて煮立たせてアルコールを飛ばす→水・塩・砂糖・醤油を入れて煮る

６．2cmの長さに切った仕上げ用のネギを加え、しんなりするまで煮込む

７．③の豆腐を入れ、弱い中火にかけ、崩さないように混ぜてタレを絡め3分ほど煮込む

８．豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる。仕上げにごま油と粉山椒をかけて完成！

■ 弱火で作る「トマトの冷製パスタ」

【材料】（2人分）
パスタ（乾麺）　60ｇ

（ソース）
ニンニク　4ｇ
タマネギ　40ｇ
オリーブオイル　20ｇ
トマト　120ｇ

（和える用）
ミニトマト　70ｇ
塩　4ｇ
砂糖　4ｇ
コショウ　適量

（盛り付け）
モッツァレラチーズ　50ｇ
バジル　2ｇ
水　20ｇ

【作り方】
１．火のついていないフライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたタマネギ・ニンニクを入れる→弱火でじっくり炒める（約5分）

２．トマト（5㎜のざく切り）を加え、弱い中火で崩れるまで煮る（トマトが煮崩れ、底に少し水分が残る程度）
※トマトは弱火で崩れるまで煮る

３．パスタを茹でる（袋表示と同じ分数、塩入れない）
※パスタはあえて太めで！
※パスタの茹で汁に塩を入れない（パスタに壁ができない分、味が染み込みやすくモチモチに！）

４．茹で上がったパスタは湯切りしてボウルに入れ、②のトマトソース、ミニトマト（4つ割）・調味料（塩・砂糖・コショウ）を加えて和える

５．ビニール袋に入れ、常温の水を入れたボウルの中で冷ます（5分程）
※常温の水で冷ます

６．粗熱が取れたら冷蔵庫で約10分冷やす

７．1㎝の角切りにしたモッツァレラチーズ・手でちぎったバジル・水を加えて混ぜ、盛り付けたら完成！

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▼MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分～9時25分
出演：丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子
ゲスト：光浦靖子 高橋茂雄(サバンナ) 森永卓郎 紫吹淳 水島弘史