2016年10月27日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『柚子なめこソースの油淋鶏』。作り方はこちら！
■ 柚子なめこソースの油淋鶏
担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）
【材料】（4人分）
鶏もも肉 400g
なめこ 100g
柚子（果汁） 20cc
柚子（皮） 適量
塩 4g
水 20cc
コショウ 少々
薄力粉 20g
カスタードパウダー 10g
たまご 20cc
しょうが 5g
にんにく 5g
豆板醤 5g
しょうゆ 60cc
米酢 40cc
さとう 40g
はちみつ 30g
トマトケチャップ 20g
ゴマ油 5cc
レタス 適量
【作り方】
１．鶏もも肉は厚みのある部分を削いで均等の厚さにし、筋があれば切り込みを入れておく。
２．ボウルに[A]を混ぜ、①の鶏肉を入れて両面浸す。薄力粉・カスタードパウダーを加えて混ぜ、卵をからめる。
３．②に片栗粉（分量外）を両面にまんべんなくつけ、190℃の油で3分ほど揚げる（最後の30秒ほどは温度を200℃に上げる）。
４．温めた鍋にサラダ油（分量外）をひき、みじん切りにしたしょうが・ニンニク、豆板醤を入れて炒める。
５．④に水で洗ったなめこを入れ香りが出てきたら、[B]を加える。沸いたら火を止めて柚子の果汁を加える。
６．③の揚がった鶏肉を食べやすい大きさに切り、レタスをひいた器に盛り付ける。
７．⑤のソースをかけ、千切りにした柚子の皮をのせて完成。
このソースはイカ天やかき揚げなどにも使えるそうです。なめこが入ったソース、食べてみたいですね^^
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