2016年10月12日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鯖の味噌幽庵焼き』。作り方はこちら！
■ 鯖の味噌幽庵焼き
担当：浦上浩 先生（北新地 割烹 石和川）
【材料】（4人分）
鯖 4切れ（360g）
ゆず 1個
「幽庵地」
[A]
白味噌 50g
しょうゆ 10g
酒 30g
みりん 30g
さとう 16g
『おろしだれ』
大根おろし 100g
長芋 20g
ゆずの皮 1個分
【作り方】
１．鯖の両面に塩（分量外）をふり15分置いておく。
２．15分たったら水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき、表面に切り込みを入れる。
３．ゆずは皮を薄くむき、千切り。果肉は5ミリ幅にスライス。
４．ボウルに[A]を入れて混ぜる。
５．バットに④を入れ、②の鯖を並べ、ゆずの果肉を絞り入れる（しぼりかすもそのままのせる）そのまま2時間漬け込む。
６．クッキングシートを鯖より少し大きめに切り、シートの手前に鯖をのせて二重に包む→フライパンに並べてフタをし、極弱火で片面5分ずつ焼く。
７．ボウルに水気を切った大根おろし、5㎜角に切った長芋、③のゆずの皮を入れて混ぜる。
８．鯖をシートから出してお皿に盛り付け、⑦を添える。
▼これまで『キッチンぷいぷい』で紹介されたレシピ
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▼MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
