【おはよう朝日です】秋のサンマレシピ（2016/10/12）

10月12日の「おはよう朝日です」”けさのクローズアップ”は秋のサンマレシピ。作り方はこちら！

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 ■ さんまの炊き込みごはん

【材料】（4人分）
さんま　1尾(3枚おろし)
（骨が苦手な場合は中骨を取り除いてから）
米　3合
しょうが　30ｇ
万能ねぎ　3本
人参　70ｇ
舞茸　1/2パック
塩
すだち

【作り方】
１．さんまに塩（適量）をふる
２．さんま・舞茸をフライパンで焼く
３．炊飯釜に米、[Ａ]の調味料を入れ、3合の目盛まで水をはる
４．千切りにしたしょうが・人参と焼いたさんま・舞茸をのせて炊く
５．炊き上がったらさんまの身をほぐすように混ぜる
６．ねぎ・すだちなどを添えて完成！
 

 ■ あぶりさんまと大根おろしのパスタ

【材料】（1人分）
さんま　1尾(3枚おろし)
（骨が苦手な場合は中骨を取り除いてから）
スパゲッティ　80ｇ
にんにく　3かけ
鷹の爪　1/2本
大根　200ｇ
昆布茶　小さじ1
ミニトマト　4個
すだち　1個
オリーブオイル　大さじ3
塩こしょう　各適量

【作り方】
１．さんま1尾(3枚おろし)を一口大に切り、塩こしょうする
２．強火で温めたフライパンにさんまを皮目から入れて焼く（15秒くらいで身の部分がレアぐらいでOK、あとは余熱で火を通す）
３．火を止めた鍋にオリーブオイル・鷹の爪・にんにくを入れ、ごくごく弱火でじっくり火を入れる
４．にんにくがきつね色になったら火を止め、フォークでつぶしてみじん切り状態にする
５．火を付けて（中火）、水気を切ってない大根おろし・昆布茶・水（少々）を加え、大根おろしの辛味が飛ぶまで炊く
６．茹で上がったスパゲッティを大根おろしソースのフライパンに入れよく絡める
７．さんま・トマトをのせ、すだちを絞ったら完成！
 

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 ■ さんまの塩焼きがおいしく食べやすくなるテクニック

骨からほぐしやすくするには焼く前の切り込みが大事！

■切り込みのポイント
さんまの横筋に沿って骨に当たる程度に1本、斜めにも3本

■塩のポイント
塩をふってから10～15分ほど置いておく。そうすると水分と一緒に汚れや臭みが浮き出るので、それをふき取ってから焼くとOK

■焼く前のポイント
料理酒をスプレーするとふっくら焼き上がる！
（100均のスプレー容器がオススメ）

★オススメのさんまの「付け合わせ」
●千切りキャベツの梅干しあえ
ビニール袋にキャベツの千切りを入れ、梅干し（1個）を加えてもみこむだけ。
（キャベツがしんなりしたら食べごろ）

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▼ABC朝日放送「おはよう朝日です」
月曜～金曜 6時45分～8時00分
出演：岩本計介、喜多ゆかり 他（朝日放送アナウンサー）

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