世界的に有名なグルメガイド『ミシュランガイド』の東京版。
【ミシュランガイド東京 2025年版】が2024年10月22日に発売！東京版のミシュランガイドは2007年から毎年発行され、今年で18冊目となりました。今回はどんなお店が掲載され、星付き店となったのでしょうか？「ミシュランガイド東京2025」で星を獲得したお店・ミシュラン掲載店数・星の内訳・特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド東京 2025版［掲載店まとめ］
日本ミシュランタイヤが2024年10月22日（火）に『ミシュランガイド東京2025』を発売します。
発売に先行して2024年10月17日（木）に掲載店が発表されました。2007年から毎年発表されている「ミシュランガイド東京版」。今年で18周年を迎えました。
ちなみにミシュランガイドの評価対象は料理のみ。下記の基準で評価されています。
世界のミシュランガイドはすべて下記の基準で調査を行っている。
・素材の質
・料理技術の高さ
・味付けの完成度
・独創性
・常に安定した料理全体の一貫性
今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう？最高ランクの３つ星を獲ったお店はあるのでしょうか？掲載店についてまとめてみました。
ちなみに、10月17日に都内で行われたミシュランガイドセレモニーには、日本ミシュランタイヤが全面協力したドラマ「グランメゾン東京」、映画「グランメゾン・パリ」から木村拓哉さん、玉森裕太さんがスペシャルゲストとしてサプライズ登場したんだそう。
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
東京エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
飲食店での最高ランクの３つ星は12軒、２つ星26軒、１つ星132軒と星付きの飲食店は合計170軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には110軒掲載。前回から新設された、ミシュランがおすすめするレストラン「セレクテッドレストラン」には227軒掲載されました。
３つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
セレクテッドレストラン：ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン
星付きの掲載店が170店となった東京。初めてのミシュランガイドの発表から18年連続で世界で最も星付き掲載店が多い都市となりました。また、“持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストラン”＝「ミシュラングリーンスター」も世界で最も多い12軒となりました。
▼新しく星を獲得したお店（評価UP、新規掲載）はこちら！
３つ星★★★は12店。
日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」の3店はミシュランガイド東京版が発行された年から18年連続の３つ星、日本料理「神楽坂 石かわ」が17年連続の三つ星となりました。
今回新たに3つ星を獲得したのは、フランス料理の「セザン（SEZANNE）」。「セザン」は2022年版で1つ星デビュー。2023年版で2つ星に昇格。今回の2025年版でさらに昇格し、3つ星店となりました。
・セザン［フランス料理／丸の内］UP!!
残念ながら3つ星から姿を消してしまったのは、日本料理の「まき村」。ミシュラン東京の初年度版（2008年版）～2010年版までは1つ星、2011年版～2014年版は2つ星、そして2015年版で初の3つ星を獲得。前回の2024年版まで10年連続の3つ星でしたが、今回はミシュランガイドから掲載外となりました。何があったのでしょう…。
・かんだ［日本料理／西麻布］18年連続
・カンテサンス［フランス料理／品川］18年連続
・ジョエルロブション［フランス料理／恵比寿］18年連続
・神楽坂 石かわ［日本料理／神楽坂］17年連続
・龍吟［日本料理／有楽町・日比谷］14年連続
・虎白［日本料理／神楽坂］10年連続
・ロオジエ［フランス料理／銀座］7年連続
・かどわき［日本料理／麻布十番］6年連続
・レフェルヴェソンス［フランス料理／西麻布］5年連続
・茶禅華［中華料理／広尾］5年連続
・青空［寿司／新橋］2年連続
・セザン［フランス料理／丸の内］UP!!
３つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 5軒 |
| フランス料理 | 5軒 |
| 寿司 | 1軒 |
| 中国料理 | 1軒 |
▼３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は26店。昨年度の33軒から店舗数は7軒減少しました。
今回新たに2つ星として掲載されたのは「天ぷら 元吉」。2011年版で1つ星を獲得してから2024年版まで14年間1つ星でしたが、今回の2025年版で2つ星に昇格しました。
・天ぷら 元吉［天ぷら／渋谷区］UP!!
２つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 10軒 |
| フランス料理 | 7軒 |
| 天ぷら | 3軒 |
| 寿司 | 2軒 |
| イノベーティブ | 2軒 |
| イタリア料理 | 1軒 |
| スペイン料理 | 1軒 |
ちなみに、2つ星から姿を消してしまったお店は7店。そのうち4店は1つランクを落として「1つ星」に。
・ベージュ アラン・デュカス［フランス料理／中央区］2つ星 → 1つ星
・青草窠［日本料理／港区］2つ星 → 1つ星
・ナベノ-イズム［フランス料理／台東区］2つ星 → 1つ星
・ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション［フランス料理／目黒区］2つ星 → 1つ星
・木挽町 とも樹［寿司／中央区］掲載されず。
・鮨 よしたけ［寿司／中央区］掲載されず。
・臼杵ふぐ 山田屋［ふぐ／港区］掲載されず（休業）
▼２つ星店について詳しい情報はこちら！
１つ星★は132店。
昨年度は138軒だったので、掲載店は6軒減りました。また、新たに1つ星を獲得して星付き店となったお店は13軒、そのうち3店は昨年の「セレクテッドレストラン」からの評価UP（フランス料理1軒、イタリア料理1軒、焼鳥1軒）、新規掲載が10店（日本料理3軒、フランス料理4軒、寿司1軒、クリエイティブ1軒、現代風料理1軒）。
今回、新たな料理カテゴリーとして登場した「クリエイティブ」には、デザートレストランとして、産地直送のフルーツを使った作り立てデザートのコースを楽しめる「山／Yama（港区）」が掲載されました。
▼１つ星店について詳しい情報はこちら！
その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は110店。
昨年度は127軒だったので、17店減少しました。
ちなみに今回新たにビブグルマンに掲載されたお店は13軒となりました（フランス料理5軒、ラーメン3軒、寿司2軒、とんかつ1軒、日本料理1軒、イタリア料理1軒）。
・ヌガ［フランス料理／中央区］
・レ シス［フランス料理／港区］
・鮨 三か田［寿司／港区］
・Fry家［とんかつ／新宿区］
・ラーメン マツイ［ラーメン／新宿区］
・をことて［日本料理／文京区］
・マ プール［フランス料理／文京区］
・ブラッスリー ポワソンルージュ［フランス料理／品川区］
・アウダチェ［イタリア料理／目黒区］
・立食い鮨 鮨川［寿司／渋谷区］
・ル ビストロ デ ブル［フランス料理／渋谷区］
・函館塩ラーメン 五稜郭［ラーメン／杉並区］
・塩そば 時空［ラーメン／杉並区］
▼ビブグルマン初掲載のお店の情報はこちら！
▼ビブグルマン掲載店について詳しい情報はこちら！
また、前回から新たに導入された「セレクテッドレストラン」。“価格以上の価値”を重視する「ビブグルマン」に対して、“おすすめしたい”という意味合いが強いという「セレクテッドレストラン」に選ばれたのは、227店となりました。
セレクテッドレストランにも新カテゴリー「クリエイティブ」にフルーツやデザートに特化したお店「ハルカ ムロオカ／Haruka Murooka（港区）」が新規掲載されました。
さらに、食の持続可能性・サステナブルガストロノミーを実践する「ミシュラングリーンスター」。
「ミシュランガイド東京2025」に掲載されたお店の中でミシュラングリーンスターに選ばれたお店は12店（3つ星1店、2つ星4店、1つ星6店、ビブグルマン0店、セレクテッドレストラン1店）。
