【マツコの知らない世界】沖縄そばの世界！紹介情報まとめ（2023/5/2）

2023年5月2日放送の『マツコの知らない世界』は沖縄そばの世界。紹介された情報はこちら！

沖縄そばの世界

「沖縄そばの世界」を紹介してくれるのは、沖縄生まれ沖縄育ち！元県庁職員！300店舗の沖縄そばを食べ歩いた男性、山城 晋平さん。限定100食の王道の沖縄そばから、坦々・チーズ・冷製など進化系の沖縄そば、宮古島・石垣島の離島そばなど、続々紹介！

ラーメンに負けない！究極の王道「首里そば」

首里そば（那覇市）

世界遺産に登録された首里城から徒歩10分、住宅街にひっそり佇むお店。
開店前から20人もの行列ができ、観光客のみならず地元民にも愛される大人気店。

出している沖縄そばのメニューは1種類のみ。それが1日100食限定の「首里そば」。

●首里そば（中）500円
特徴は1993年に閉店した伝説の沖縄そば「さくら屋」から継承した麺。塩を一切使わず小麦粉にかんすいを加え手揉みしたコシのある麺をさらに進化させ歯ごたえをよくするため独自に改良。スープはカツオの一番出汁と豚肉を4時間かけ煮込んだWスープで、味付けは沖縄の塩シママース。具材は泡盛で煮込んだ豚の三枚肉とカマボコと針生姜。伝統を守りつつ日々技術を進化させた至極の一杯。

唐辛子を泡盛に漬け込んだ調味料「コーレーグース」を入れると味変に。首里そばのコーレーグースは島唐辛子が多く激辛。

●ジューシー　200円
沖縄の炊き込みごはん。カツオだしと豚肉の煮汁などで炊いた郷土料理。

常識を覆し超進化！激ウマ沖縄そば

辛味がたまらない！坦々そば

金月そば（読谷村）

ジンベエザメに触れ合えるダイビングスポットとしても有名な自然豊かな場所にあるお店。

●担々そば（並）950円
お出汁は8種類の魚節（カツオ・サバ・煮干し・トビウオなど）を使用。4種類をブレンドゴマペースト。ラー油を加えた「沖縄そば×辛味」。

［その他紹介されたメニュー］
・炙り軟骨ソーキそば（数に限りあり）
・そら豆味噌野菜そば

かつてないチーズ入り沖縄そば

沖縄料理あさひ（あさひそば）（那覇）

大型クルーズ船の停泊地、那覇港から車で8分の場所にあるお店。
夜は沖縄料理を提供する居酒屋さんで、昼だけ沖縄そば専門店として営業。

●チーズ入り沖縄そば（中）800円
パルメザンチーズをたっぷり振りかけたチーズ入りそば。まかないで作っていたチーズそばを商品化。さっぱりスープとチーズの相性抜群。チーズの溶け具合で味が変化。

沖縄初！やんばる地鶏100％沖縄そば

鶏そば屋 いしぐふー（浦添市）

沖縄そばに欠かせない豚骨だしを全く使わず鶏出汁だけで作るさっぱりしたスープが特徴の「鶏そば」。

●特製鶏そば　900円

まるでポタージュスープの沖縄そば

貝出汁沖縄そば キセキ.（浦添市）

若い世代を中心に絶大な支持を得ているお店。

●貝出汁沖縄そば　880円
貝柱などを使った貝出汁と豚骨白湯を混ぜた、まるでポタージュのようなクリーミーさがクセになる斬新なそば。

進化するだし入り麺の沖縄そば

沖縄そば専門店 和（東京・西八王子）

麺を進化させたお店。

●ソーキそば　880円
水の代わりにカツオ・昆布だしを混ぜて作る自家製麺が特徴。出汁は昆布・豚骨出汁など6種類をブレンド。麺とスープの一体感を実現した一品。

夏にピッタリ！ねばねば沖縄そば

ちょーでーぐぁ（中頭郡）

アメリカンな雰囲気が漂うシティリゾート地「美浜アメリカンビレッジ」が有名な中頭郡にあるお店。
創業16年、沖縄の言葉で“兄弟”を意味する店名のお店。

●冷やしねばねばアーサ麺すば　880円
沖縄の具材を練り込んだ自家製生麺を使うことでも有名で、沖縄の名産アーサ（あおさ）の粉末を練り込んだ風味際立つアーサ麺やイカスミ、沖縄よもぎなど7種類から好きな麺を選ぶことができる。
カツオだし・醤油・みりん・ザラメの特製めんつゆをかけ、納豆と山芋をトッピング。

元フレンチシェフが作るジュレだしの沖縄そば

OKINAWA SOBA EIBUN（那覇）

連日多くの観光客で賑わう那覇のメインストリート・国際通りの裏にある沖縄そば店。
2016年にオープン、開店前から行列のできる人気店で、店内は沖縄そば店に見えないお洒落な雰囲気。

店主は岩手県出身の元フレンチシェフ・中村栄文さん。ラーメンより進化の余地がある沖縄そばに魅せられて7年前にお店をオープン。

●特製冷やしジュレダレぶっかけまぜそば（生麺）980円
麺は生ちぢれ太麺。ラフテーと泡盛と酢をフランベし、豚骨スープ・カツオだしなどをゼラチンで固めたジュレをかけた一品。

同じ沖縄でも全く違う！風土が生んだ離島そば

農耕文化が生んだ牛だしの沖縄そば

一休食堂（石垣島）

石垣島で長年愛される老舗食堂で山羊料理と牛汁が有名。

●牛そば　700円
スープも具材も牛を使用。圧力鍋で牛がとろけるまで煮込みテールやホルモンなど余すことなく使用。具材はトロトロの牛バラ・ロースなど。

東京で唯一楽しめる牛そば

島唄楽園（東京・南青山）

東京・南青山にある都内で唯一牛そばを提供するお店。
店主は石垣島出身。

●石垣島の牛そば　1,100円 ＊1日10食限定
石垣島から麺を取り寄せ、牛だしも店で手作りした一杯。

発酵文化が生んだ味噌味の沖縄そば

そば処 やん小～（久米島）

久米島の沖縄そば店で、沖縄本島をはじめ全国から観光客が訪れる大人気のお店。
店内は生活感のあるレトロな雰囲気。実は店主の自宅で、昼時のみ沖縄そばを提供するお店。

●島味噌もやしそば　980円
赤鶏・豚骨・カツオなどの出汁をベースに久米島味噌を溶かしたスープ。もやしは久米島特産の“惣慶もやし”を使用。

山城晋平さんのプロフィール

山城晋平さん（46歳）
児童福祉相談員
沖縄県那覇市首里生まれ

【略歴】
幼少期：生活の中に常に沖縄そばがある日々。
36歳：沖縄北部と南部の味の違いを知り驚愕。食べ歩きを開始。→ 沖縄県庁を退職。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分～22時00分
出演：マツコ・デラックス