2018年6月8日の『よ～いドン！』”スゴ腕ワーカー”で紹介されたのは、ミシュランガイドで7年連続2つ星を獲得し続けている天ぷら店「旬彩天 つちや」。詳しい情報はこちら！
ミシュラン7年連続2つ星店「旬彩天 つちや」
銀シャリがお届けする「スゴ腕ワーカー」。
今日は、ミシュランガイドで7年連続2つ星を獲得している『旬彩天 つちや』。
ミシュラン7年連続2つ星の天ぷら店
住所：大阪府吹田市豊津町41-4
URL：https://www.shunsaiten-tsuchiya.com/
『ミシュランガイド京都・大阪』が初めて発行されたのが2009年10月。その年に1つ星を獲得。2年後には2つ星に昇格し、その後7年連続で2つ星を獲得しています。
「旬彩天 つちや」がオープンしたのが2008年だそうなので、オープンしてすぐにミシュランの星を獲得したことになるんですね。
今やこのお店の天ぷらに憧れ、国内のみならず海外からもお客さんが訪れる、予約の取れない人気店となっています。
お店の場所は、大阪メトロ御堂筋線「江坂駅」から徒歩10～15分。にぎやかな駅周辺から離れることで非日常を演出するため、あえて駅から離れたところにお店を構えたんだそう。到着するまでのワクワク感も楽しいですもんね♪
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27017728/）
店内は空間をゆったり広々と使い、カウンター10席と小上がりの座敷。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27017728/）
ご主人の土坂幸彦さんは46歳。学生時代のアルバイトをきっかけに料理の道へ。18歳から日本料理店で経験を積み、37歳で独立。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27017728/）
●夜のコース 10,800円～
日本料理と天ぷらを組み合わせたコース料理は、まずは先付から。前菜、季節のお造りと続き、メイン料理の天ぷらへ。
（先付・前菜・造り・天婦羅・酢の物・白飯・赤だし・強肴・香の物・デザート）
油は甘味が強い「綿実油」を使用。その他使うのは薄力粉・卵・水など、衣に特別なこだわりはなく、揚げ方で違いを付けているんだとか。
ミシュランに掲載された時はオープンから間もない時期。プレッシャーもあったそうですが、それに負けず努力を積み重ね、唯一無二の天ぷらを目指しています。いつか三つ星を取ってほしいですね♪
ミシュランガイド大阪2019でも二つ星を獲得！
≫【ミシュランガイド大阪2019】ミシュランに掲載された「天ぷら」
ミシュランガイド大阪2019の詳しい情報はこちら↓
≫【ミシュランガイド大阪2019】掲載された店舗は？掲載軒数は？まとめてみました
「旬彩天つちや」はミシュランガイド大阪2020でも“2つ星★★”を獲得しています。
住所：大阪府吹田市豊津町41-4
電話番号：06-6338-2288
営業時間：月18:00～21:00、火～土11:30～14:00、18:00～21:00
定休日：日曜日 月曜日昼
URL：https://www.shunsaiten-tsuchiya.com/
JR大阪駅直結の「エキマルシェ大阪」にも「旬彩天 つちや」がプロデュースする天丼専門店「天丼つちや」がありましたが、いつの間にか閉店となっていたようです。「旬彩天 つちや」はハードルが高いから、まずは「天丼つちや」に行きたいと思ってたのに…残念…。
≫ ミシュラン2つ星の味『天丼つちや』でランチ【梅田グルメ】
［追記］2020.03.10
「つちや」はレストランガイド（イエローガイド）「ゴ・エ・ミヨ2020」で3トック（15.5/20点）を獲得しています。
追記（2020.10.18）
「旬彩天つちや」はミシュランガイド大阪2021で“2つ星”を獲得しました。
ミシュランガイド 追記（2021.11.09）
「旬彩天 つちや」は『ミシュランガイド大阪2022』で2つ星を獲得しました。
ミシュランガイド 追記 （2022.10.10）
「旬彩天 つちや」は『ミシュランガイド大阪2023』で2つ星を獲得しました。
追記 ミシュランガイド
「旬彩天 つちや」は『ミシュランガイド大阪2024』で2つ星を獲得。
家庭でもできる揚げ方の極意
「旬彩天 つちや」のご主人が教えてくれた「家庭でもできる天ぷらの揚げ方」とは！？
【ポイント】はこちら！
●少量ずつ揚げる方がクオリティが高くなる
たくさんのネタを一気に揚げず、少しずつ揚げる
●衣をつける前に薄力粉を薄くまぶす
薄力粉が衣とネタの接着剤の役割を果たす
●天ぷらを揚げる適温は？
衣を鍋に落とした時に油の半分の深さまで沈んでから上がってきたら揚げるのにちょうどいい温度
●油に入れてすぐは触らない
ひっくり返すのは泡が大きくなって浮き上がってきてから。
●衣が粘っこくなったら？
天ぷら粉（衣）は時間が経つとグルテンが形成され、粘っこくなってくる…。そんな時は炭酸水を足すのがオススメ。特にかき揚げなどサクサク感を大事にしたい時はオススメ。
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、高橋真理恵（関西テレビアナウンサー）羽野晶紀、銀シャリ、月亭八光
