2018年3月7日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は料理雑学バトル『ロザン宇治原vs三つ星料理人』。その中で紹介されたのが三つ星料理人がプライベートで通う名店！コスパ最高のミシュラン寿司店、テレビで教えたくない安旨中華、行くなら今の焼鳥店など、紹介されたお店はこちら！
三つ星料理人がプライベートで通う名店
料理雑学バトル『ロザン宇治原 vs 三つ星料理人』！
バトルに参加するのは、ミシュランガイドで三ツ星を獲得している西宮の料亭「子孫（こまご）」藤原研一さん＆長堀橋の割烹「太庵（たいあん）」高畑均さん。
今回は雑学バトルの舞台として、シェフお二人がプライベートで通う名店を紹介してくれました♪
春の味覚をいち早く！コスパ最高のミシュラン寿司店
教えてくれたのはミシュランガイドで６年連続三ツ星を獲得している西宮の「子孫（こまご）」藤原研一さん。
■ すし処 広川（大阪・京橋）
8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/）
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/）
サヨリ、赤貝、真鯛などなんでも絶品♪
「煮ハマグリ」は今が旬！産卵前の今が身が大きくて一番おいしいんだそう。
お料理はおまかせコースが基本（12,000円～）
なかでも三つ星料理人藤原さんがおかわりしてしまうお寿司は「蒸し穴子」。
笹の上で蒸し焼きしているため、笹の香りが移り、身がふんわりした食感になっている。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/）
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/）
ちなみに広川の寿司飯は2種類の赤酢を使用しています。
住所：大阪市都島区東野田町3-7-17 2F ⇒［移転］大阪市城東区蒲生1-8-39
電話番号：06-6357-2098 ⇒［移転］06-7410-5343
営業時間：18:00～22:30(L.O)
定休日：日曜、その他週1日不定休
URL：https://sushi-hirokawa.jp/
ミシュランガイド
▼ ミシュランガイドに掲載されています
≫【ミシュランガイド京都・大阪2018】大阪［一つ星★］のお店一覧（京橋・OBP）
≫【ミシュランガイド大阪2018】で星を獲得した「寿司」はここ！
ミシュランガイド【追記】（2018.10.15）
＊2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“1つ星”を獲得しました。
ミシュランガイド【追記】（2019.12.7）
「すし処 広川」は、2019年10月12日発売「ミシュランガイド大阪2020」で『1つ星』を獲得しました。
ゴエミヨ［追記］2020.03.11
「広川」はレストランガイド（イエローガイド）「ゴ・エ・ミヨ2020」で2トック（14.5/20点）を獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2020.10.20）
「すし処 広川」はミシュランガイド大阪2021で“1つ星”を獲得しました。
ミシュランガイド 追記（2021.11.09）
「すし処 広川」は『ミシュランガイド大阪2022』で1つ星を獲得しました。
追記 ミシュランガイド
「すし処 広川」は『ミシュランガイド大阪2024』でセレクテッドレストランのお店として掲載。
予約1カ月待ち！ミシュラン掲載の焼鳥店
こちらも教えてくれたのは「子孫（こまご）」藤原研一さん。
■ 鳥匠 いし井（大阪・福島）
大阪で2軒しかないミシュラン星付きの焼鳥屋さん（一つ星を獲得）。
1カ月先まで予約で満席となっている（毎月1日に翌月分の予約受付を開始）
どんどん予約が取りにくくなっているので行くなら今！
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
●ねぎま
1番人気の看板串
１羽で4串分しか取れないという希少な鶏「熊野地鶏」を使用
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
●せせり
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
お料理は串やサラダなどコース料理となっている（4,860円～）
看板メニューは「蒸しつくね」。
つくねを鶏ガラスープで蒸し、上にはトリュフが！
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
また、つくねを食べ終わった後はご飯・半熟のウズラ卵を入れてリゾット風に♪
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
つくねの脂とあわさってスープの味が変わるんだとか。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/）
住所：大阪市福島区福島2-3-23 →［移転］大阪市北区西天満3-11-4 1F（2020年6月移転）
TEL：06-4797-1129 →［移転］06-7708-7864
営業時間：1部(18:00～)、2部(20:45～) ＊完全予約制
定休日：不定休
ミシュランガイド【追記】（2018.10.15）
＊2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“1つ星”を獲得しました。
ミシュランガイド【追記】2019.10.19
「鳥匠 いし井」はミシュランガイド大阪2020でも“1つ星★”を獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2020.10.19）
「鳥匠 いし井」はミシュランガイド大阪2021で“1つ星”を獲得しました。
ミシュランガイド 追記（2021.11.09）
「鳥匠 いし井」は『ミシュランガイド大阪2022』で1つ星を獲得しました。
ミシュランガイド 追記 （2022.10.10）
「鳥匠 いし井」は『ミシュランガイド大阪2023』で1つ星を獲得しました。
追記 ミシュランガイド
「鳥匠 いし井」は『ミシュランガイド大阪2024』で1つ星を獲得。
テレビで教えたくない安旨中華
教えてくれたのは、ミシュランガイドで8年連続三つ星！長堀橋の割烹「太庵（たいあん）」高畑均さん。
■ China hata 36 （チャイナ ハタ 36）（大阪・松屋町）
ミシュラン掲載も間近！？
サラリーマンやOL、家族連れなどが集う人気店。
中華一筋20年の店主のキャラクターも人気の秘密！？
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
「麻婆豆腐（930円）」「エビチリ（930円）「炒飯（840円）」などリーズナブルに絶品中華をいただける。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
●棒棒鶏 560円（税別）
低温で加熱した鶏もも肉とたっぷりの芝麻醬（チーマージャン）を合わせてまろやかに。桂花陳酒入りの自家製ラー油を使用し、キンモクセイの香りがアクセントに。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
人気ナンバーワンの王道メニューが「酢豚」。
●酢豚 930円（税別）
豚肉には下味を付け、片栗粉をまぶして揚げている。その他の具材は食感が均一になるよう、タイミングを入れて火入れしているほどのこだわりよう。
りんご酢・ライチ酢・レモンジルなど5種類の酢で味付け。
また、戻して揚げている干しシイタケをも人気。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
●大龍包 930円（税別）
生地から手作り。鶏ガラ・豚ガラ・干しシイタケなどを煮込んだスープに上海蟹の身や蟹味噌、豚肉の腸詰などを入れている。
ストローである程度スープを食べてから外側を食べるのがポイント。
（出典：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/）
＊2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“ビブグルマン”を獲得しました。
住所：大阪市中央区瓦屋町2-16-26 ポムドパン松屋町 1F（地下鉄松屋町駅徒歩5分）
電話番号：06-6767-8100
営業時間：19:00～23:30
定休日：水曜日
「チャイナハタ36 」はミシュランガイド大阪2020で“ビブグルマン”を獲得しています。
追記（2020.10.20）
「チャイナハタ36」はミシュランガイド大阪2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。
▼今回バトルに参加してくれたミシュラン三つ星店はこちら！
住所：兵庫県西宮市甲陽園本庄町5-21
TEL：0798-71-1116
定休日：木曜
URL：https://www.komago-jp.com/
▽詳しくはこちら
[PR] 一休レストラン
住所：大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル１Ｆ
TEL：06-6120-0790
URL：https://www.facebook.com/takahatahitoshi/
▽詳しくはこちら
[PR] 一休レストラン
「太庵」はミシュランガイド大阪2020で“3つ星”を獲得しています。
ゴエミヨ［追記］2020.03.10
「太庵」はレストランガイド（イエローガイド）「ゴ・エ・ミヨ2020」で3トック（16/20点）を獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2020.10.18）
「太庵」はミシュランガイド大阪2021で“3つ星”を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2021.04.29）
「太庵」は「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2021.11.08）
「太庵」は『ミシュランガイド大阪2022』で3つ星を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2022.4.30）
「太庵」は『ゴ・エ・ミヨ2022』で3トックを獲得しました。
ミシュランガイド 追記 （2022.10.10）
「太庵」は『ミシュランガイド大阪2023』で3つ星を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2023.4.22）
「太庵」は『ゴエミヨ2023』で3トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2024.4.1）
「太庵」は『ゴエミヨ2024』で3トックを獲得。
追記 ミシュランガイド
「太庵」は『ミシュランガイド大阪2024』で3つ星を獲得。
▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他
