【キッチンぷいぷい】鰯の甘酢あんかけ～浦上 浩先生（2017/10/4）

2017年10月4日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鰯の甘酢あんかけ』。作り方はこちら！

鰯の甘酢あんかけ

担当：浦上浩 先生（北新地 割烹 石和川）

【材料】（4人分）
鰯（中羽）　16尾
たまねぎ　120ｇ
にんじん　80ｇ
ピーマン　60ｇ
椎茸　60ｇ
しょうが　20ｇ
大葉　12枚

［衣］
天ぷら粉　100ｇ
水　160ｇ

［調味料］
水　200ｃｃ
ケチャップ　30ｇ
砂糖　30ｇ
しょうゆ　30ｇ
酢　10ｃｃ
酒　10ｃｃ
梅肉　10ｇ

水溶き片栗粉　適量

【作り方】
１．鰯は頭・内臓を取って手開きにし、中骨と背びれを取る。

２．鰯の両面に酢・酒をハケで塗り、塩をふって10分ほど置く→キッチンペーパーで水分をふきとる。

３．鰯の上に大葉・しょうが（千切り）をのせて巻き、爪楊枝でとめる

４．③を衣（天ぷら粉＋水）にくぐらせ、170℃の油で約4分揚げる

５．ボウルに調味料を混ぜあわせる

６．フライパンに油を引いて、玉ねぎ（5㎜スライス）・人参（マッチ棒状）・ピーマン（5㎜スライス）を炒める

７．しんなりしてきたら、椎茸（5㎜スライス）を加えて炒める

８．⑤の合わせ調味料を加えて軽く煮つめる

９．水溶き片栗粉でとろみをつける

10．器に盛り付けたら完成！

▼割烹 石和川（いわかわ）浦上先生のレシピ本はこちら！

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■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50