【情熱大陸】で紹介!滋賀・余呉湖『徳山鮓』(2017/1/8)

1月8日放送の『情熱大陸』で紹介された滋賀・余呉湖『徳山鮓』(とくやまずし)はこちら!


滋賀県、琵琶湖の北にある小さな湖“余呉湖”。そのほとりある隠れ家料理宿【徳山鮓】は数ヶ月先まで予約が入っている人気のお宿。

料理人の徳山浩明さんが守り続けているのは日本古来の鮨の原点“熟鮓(なれずし)”。塩漬けした魚をご飯と共に漬け込み熟成させる調理法。乳酸発酵による独特の酸味と匂いが特徴。発酵食品ブームの今、日本だけでなく世界の食通からも注目を集める世界的オーベルジュとなりました。

以前「今ちゃんの実は」でも紹介されていましたね。それからずっと気になっていていつかは行きたいと思っているんですが、、、これでまた予約取りづらくなりそう^^;
【今ちゃんの実は…】サバンナの銭湯グルメ、初の滋賀編(長浜)(2015/10/28)
 

 ■ 寿司の原点ここにあり!世界の食通が驚嘆する発酵料理!

■ 徳山鮓(とくやまずし)

昼 12:00~14:30 10,000円~(税別)
夜 18:00~21:00 15,000円~(税別)
宿泊(1泊2食) 25,000円~(税別)

※要予約(電話にて受付 9:00~12:00、15:00~18:00)
宿泊は2名~、1グループ10名様迄

[店舗情報]
住所:滋賀県長浜市余呉町川並1408
電話番号:0749-86-4045
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【プロフィール】
発酵料理人/徳山浩明
1960年滋賀県生まれ。余呉湖で漁師と民宿を営む家族に生まれる。京都の料亭で修業後、発酵学の権威とされる小泉武夫東京農大教授(当時)から「近江の食文化を支える熟鮓と湖周辺の食材にこだわった料理を出す店をつくってほしい」と言われ、2004年「徳山鮓」を開店、以来日本の発酵文化の担い手として、発酵料理人として活躍の場を広げている。娘と息子も現在料理人の道を目指す56歳。
Yahoo!テレビより)





▼TBSテレビ「情熱大陸」
日曜 23時00分~23時30分



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