【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキング!『プロ直伝クリスマス料理』(2016/12/22)

12月22日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日のテーマはプロ直伝!家族で作れるクリスマス料理。紹介されたレシピはこちら!


その他の「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら


横山くん(関ジャニ∞) 、浜口京子さん、小林星蘭ちゃんでクッキング!
今日は「オステリア・ルッカ」桝谷シェフ、元ミシュラン一つ星シェフ「&ecle(アンド エクレ)」のオリヴィエ・ロドリゲスシェフに教えてもらいます。

 ■ オーブンいらず!フライパンで作る簡単ラザニア

オステリア・ルッカ」桝谷シェフ

■材料
[ミートソース]
牛ひき肉 240g
ホールトマト 400g
玉ねぎ 200g
塩・こしょう 適量
薄力粉 適量
水 100cc(ワインでもOK)

[ホワイトソース]
市販のホワイトソース 300g
ナツメグ 小さじ1

板パスタ 6枚
溶けるチーズ

■作り方
[ミートソース]
1.牛ひき肉に塩コショウで下味をつける
2.薄力粉を入れ、全体的に粉がお肉にからまるぐらいにまぜる
[ポイント]お肉の旨味を閉じ込め、ソースにとろみをつけてくれる
3.中火でしっかりと炒める
4.玉ねぎのみじん切りを加える
5.水(ワインでもOK)を入れる→ホールトマトを潰して入れる(潰して入れることでより旨味が出る)
6.弱火で15分煮詰めてミートソース完成!

[ホワイトソース]
1.市販のホワイトソースにお湯を少しずつ入れてのばす
[ポイント]市販のホワイトソースは煮詰めてあるのでお湯や温かいミルクでのばして使う
2.ナツメグを入れる
[ポイント]乳製品の臭みを抑えてくれる

1.板パスタを茹でる(水に対し1%の塩を入れて)
[ポイント]大きなパスタはくっつきやすいのでオリーブオイルを入れて茹でる
2.茹で上がったら冷水でしめる
[ポイント]パスタを冷水でしめてもっちり食感に!
3.フライパンに「溶けるチーズ→板パスタ→ホワイトソース→ミートソース」を3回繰り返して3層に。最後にチーズをのせる。
4.フタをして5分焼いたら完成!

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 ■ フランシス人シェフオリヴィエ直伝!鮭を使ったオシャレ料理「ミキュイ」

元ミシュラン一つ星シェフ「&ecle(アンド エクレ)」のオリヴィエ・ロドリゲスシェフ

ミキュイ:表面を焼いて中はレア。フランス料理の調理法。

■材料
[にんじんのソース]
ニンジン 200g
水 200cc
ゆず 1個
生クリーム 50cc
塩 適量
ご飯 150g

[トマトソース]
トマト 50g
スモークサーモン 30g
生クリーム 100cc
いくら 80g

鮭(生食用)400g
オリーブオイル 15cc
塩 適量

■作り方
[にんじんのソース]
1.ニンジンを細かく切り、水・ご飯と一緒に鍋に入れ、約30分煮込む
2.煮詰まったら粗熱を取ってミキサーにかける
3.生クリームを入れ、ゆずの皮をすって風味付け。

[トマトソース]
1.トマト、スモークサーモンを細かく切り、鍋に。生クリームを加えて約7分煮詰める
2.煮詰まったら粗熱を取ってミキサーにかける
3.よりなめらかにするためにこす
4.いくらを加える

1.鮭に塩で下味をつける
2.フライパンに火を付ける前にオリーブオイルを絡めながら鮭を並べる
3.弱火で約2分焼く
4.ひっくり返して火は消し、予熱で約3分焼く
5.皿に盛り、ソースをかけたら完成!(ニンジンのソースでお皿を飾り、トマトソースは鮭にかける)


これまでに紹介された「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら





▼日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、水卜麻美(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 平愛梨 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 虻川美穂子(北陽) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近



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