【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキング!『フライパンだけでローストビーフ&紹興酒で漬ける手羽元料理』(2016/12/29)

12月29日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日のテーマは「まだ間に合う!簡単材料&絶品お正月料理」。フライパン1つでローストビーフ&漬けるだけで激うま鶏料理!紹介されたレシピはこちら!


その他の「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら


 ■ オーブンを使わず15分!フライパン1つで作る「時短ローストビーフ」

教えてくれるのは「日本橋たいめいけん」3代目茂出木シェフ

■材料
牛ももブロック肉 500g(約3000円)
塩・胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
白ワイン 大さじ4
ブイヨン 小さじ1/2
水 500ml
水溶き片栗粉 適量
バター 6g
ブラックペッパー お好みで

■作り方
1.常温に戻した牛ももブロック肉にフォークで刺して穴を開ける(いっぱい穴をあけた方が味がしみこむ)
2.塩・胡椒を肉にすり込み、全体になじませる
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で一気に肉を焼く(肉の面を変えながら5分ほど)
4.野菜を細かくカットする(玉ねぎの皮や人参のヘタなどくず野菜でも大丈夫!)
5.肉を一度フライパンから出す
6.フライパンに残った油で野菜をしんなりするまで炒める
7.肉を戻す
8.白ワイン・お湯で溶いたブイヨンを入れて10分煮込む
9.肉を取りだし、アルミホイルで巻き約5分休ませて予熱で火を通す
10.フライパンに残った野菜をザルでこす
11.⑩を再度鍋に移し再び中火で煮込む
12.水溶き片栗粉・バター・ブラックペッパー(お好みで)を入れる
13.肉を適当な厚さにカットし、ソースをかけたら完成

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 ■ 包丁・まな板いらずで簡単!3日も長持ち!「手羽元の紹興酒漬け」

教えてくれるのは「銀座パラダイスダイナシティ」「ザ・シノワ テイスト オブ カントン」総料理長 簗田圭シェフ

■材料
手羽元 10本

[タレ]
紹興酒 300ml
砂糖 150g
醤油 150ml
塩 10g
大葉 5枚

■作り方
1.鍋に水を入れ沸騰させる
2.手羽元を熱湯に入れ、完全に沸騰するまで待つ
3.沸騰したらフタをし火を止めて、予熱で火を通す(15分ほど)
4.タレ作り。調味料をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる
5.大葉を揉みながら加えたらタレの完成(揉むと香りが出る)
6.③の手羽元を取り出して氷水で冷やす(旨味を閉じ込め食感がプルプルに)
7.冷ました手羽元をタレに約15分漬けこんだら完成


これまでに紹介された「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら





▼日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、水卜麻美(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 平愛梨 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 虻川美穂子(北陽) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 吉田沙保里



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